 还没正式入夏，夜宵摊上的龙虾就已经开始诱惑吃货们了， 摆一盆龙虾，倒一杯啤酒，约几位好友，一边享受美味，一边说说笑笑，想想就很激动呢，恨不得今晚就去搓一顿！ 想到外面餐馆里价格高昂的小龙虾，每次随便点一份就得花不少银子，而且吃得还不过瘾，最重要的是会担心吃得不干不净，还是算了，不如自己学着做，省钱又卫生！ 要想吃出餐馆里一样的味道，香料肯定是少不了的，八角、桂皮、香叶都得备起来，今天还要重点推荐一份佐料：啤酒，有了它，做出来的小龙虾丝毫不输餐馆里的，让你吃过瘾！  麻辣小龙虾 by 沙小囡 先准备好食材： 小龙虾 500 克 啤酒 360 毫升 麻椒 25 克 大蒜 20 克 干小米辣 25 克 白芝麻 5 克 白糖 15 克 姜片 10 克 八角 3 个 草果 1 个 肉蔻 1 个 桂皮 5 克 香叶 5 克 盐 3 克 葱 25 克 鸡精 3 克 酱油 30 毫升 黄豆酱 20 克 甜面酱 20 克 香菜 1 根 将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。  捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）  给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。  葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。  锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到 5 成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。然后加入适量黄豆酱和甜面酱一起翻炒。  将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。  将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。  大火烧开后转中火，加 2 勺油、适量酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。  最后加入适量的白糖提鲜，再加适量鸡精。火力调大将汤汁稍微收干即可。  戴好一次性手套将麻辣小龙虾拿出摆盘。 撒上白芝麻和香菜碎就可以吃啦，记得准备好啤酒 ~ 来看一眼虾肉 ~ 自己做的，卫生又放心，30 块就能吃个够！ 凉拌鸡胗也是一道不错的下酒菜哦！ |
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