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如今，川菜、香菜是现在大众都比较认可的菜系，鲜香辣麻真是吃后回味无穷。而东北菜，以鲁菜为基础，尤其是东北菜馆还都带着浓郁的东北风情，炕头、苞米、大锅、花哨的装饰，让人一下子就喜欢上这个接地气的感觉。说到好吃又很精致的菜系，江浙菜更胜一筹，但它为什么却始终干不过川菜、湘菜和东北菜呢？
江浙菜讲究食材新鲜，时不食，有什么就做什么，什么季节就吃什么食物，更在意原汁原味的鲜美。江浙菜的价格是较高的，我们都普遍认为沿海地带的海鲜特便宜，其实不然，当地的海产品当地人都是觉得有点贵的。
江浙菜中著名的龙井虾仁，取材上好的龙井茶叶和出自西湖的河虾，讲究色香味俱全。越是富裕的地方吃的越讲究，江浙一带的菜品，吃的就是一个讲究，当解决了温饱问题之后，吃饭也有了高要求，
而川菜、湘菜和东北菜，相对比江浙菜，那是价钱便宜量又足，满足了大多数人的消费能力，一千块钱就能吃得非常丰盛，对于一桌新鲜的海鲜来说，需要慢工出细活，还要凹精致的造型，优选食材的新鲜，一千块钱也只能是刚刚起步。
江浙菜擅长把一道素菜都做的很细致，并且配以一个雅致的名字，制作过程相比下来也是略慢。并且很多顾客不太认可没有油水、偏淡的菜，总感觉除了清蒸就是水煮太没有味道了，久而久之，江浙菜也开始淡出餐饮市场了。
现在大家应该明白了，为何好吃、精致的江浙菜始终干不过川菜、湘菜和东北菜，究其原因，一是因为用料挑剔，二是因为价格偏高，因为实力的限制，实在是没办法被普及了。 |
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