炒土豆丝时，直接泡水就错了！多加这1步，土豆丝清脆爽口不粘锅

除了吃肉，我们生活最离不开就是蔬菜了。在吃蔬菜的时候，我们都很多时候都会挑一些清脆爽口的吃，因为这样子吃起来口感特别好，特别是酸辣土豆丝，超级开胃下饭的。而这道菜出现在我们餐桌上的频率是很高的，做法也非常简单。

而很多人自己在家里面做这道菜的时候，要么不是炒的时候特别粘锅，要么就是一点都不脆口，其中这个就是我们在做的方法出现了问题才会这样子的。只要我们方法对了，炒出来的土豆丝不仅粘锅，还非常清脆入味，吃起来很爽口。所以今天我们一起来看下炒土豆丝的正确做法。

因为土豆圆鼓鼓的，要把它切成土豆丝非常费时间，也由于我刀工不好的人，在切丝的时候非常容易伤到手，而且切出来的土豆是非常不均匀，炒的时候也熟的程度差次不一。

所以我都会给自己准备一个切丝器，一个是能安全快速切出来的大小一致的土豆丝。其次就是在炒的时候，非常容易把握火候了，不会出现一些熟烂了，还有些半生不熟的情况。而且不管是黄瓜，洋葱，胡萝卜等蔬菜都可以用，非常方便实用。

而我们都知道在，炒土豆丝之前，是要把土豆丝表面的淀粉去掉，那么大家都是把切好的土豆丝直接放在水里浸泡了，虽然这个做法只是把表面一层淀粉洗去而已，而土豆丝里的就没办法洗干净，但是如果在水里加入白醋浸泡那就更加好，因为白醋能将土豆丝的淀粉都给软化掉了，清洗起来就非常容易，而且这样子炒出来的土豆丝也会更加的清脆。

接下来就要准备一些配菜了，蒜末，青椒丝，干辣椒，这些都要切好备用，其中蒜，就要进来剁碎点，我们都知道，在做蘸酱的时候，蒜越碎越香，那么炒菜也一样，所以我一般先把蒜用压蒜泥工具压碎，这样子可以让蒜散发出最大的蒜香味，而且不像用刀压不但压不细反而还会四处飞溅，还有可能会伤到手。

那么准备好配菜之后，就可以把浸泡的土豆丝翻洗多两遍后，沥干备用，接着在锅倒入适量的油先热一会，倒入蒜末和干辣椒，小火炒香，这样底油就可以充满蒜香味，接着倒入浸泡好的土豆丝，切记要大火翻炒均匀，这时候要不停的翻炒，防止土豆丝粘锅。然后放入少许的盐，盐可以让土豆丝更好的出水，并且可以让土豆丝更加的爽口。

一般炒菜能让菜受热均匀炒菜快，最好选用铁锅，因为铁锅不管炒什么菜都能很好把握火候，但是现在很多人都会选用市场上的一些不粘锅的涂层锅，其实这个不仅受热不是很均匀，而且不粘涂层锅并不适合长期炒菜，因为用久了涂层会掉，对人体健康会产生危害。只要粘锅方法是极少出现粘锅的情况的。

我们等土豆丝炒到7成熟的时候，就可以放入醋，为什么这个时候放醋呢，因为前面土豆丝的水分已经都炒出来了，这个时候放入醋，可以让土豆丝更加的酸辣脆爽，接着放入青椒丝炒到断生后，再放一点食盐翻炒均匀，就可以出锅了。其中最后选在7成熟放醋，是怕先放醋，土豆就不太容易炒熟，而且土豆丝酸涩更重感！