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土豆中富含淀粉，虽然这些淀粉都是土豆中的营养物质，但是在我们炒土豆丝时，它却是“小恶魔”，容易是土豆丝粘锅，容易氧化发黑，还容易让土豆丝彼此之间相互粘黏，导致炒制时，热量分布不均，盐分也很难炒匀。 所以炒土豆丝时，这些淀粉营养我们最好是舍弃，还能降低土豆丝的热量，以免吃多了发胖，如果你认为土豆淀粉不可舍弃，那劝你吃土豆最好是炖汤，那样淀粉不会影响汤品，而且营养不会流失，健康又美味。 曾经在饭店做了61年主厨的一位退休大厨透漏：炒土豆丝时，主要牢记好这3个技巧，土豆丝不粘锅，脆嫩入味！ 【技巧一】清洗、浸泡去淀粉 刚刚说过了，土豆丝切好后表面分泌出来的大量淀粉，不仅会影响菜品的成色，还会非常影响口感，所以土豆丝炒制前，最好是用清水充分清洗和浸泡，浸泡时加点盐和醋，效果会更好，土豆丝炒出来又香又脆，很入味。 【技巧二】热油、旺火快炒 大厨透漏，从前在饭店炒土豆丝，讲究的是热油下锅，用旺火快炒，这不仅仅是加快炒制时间，而是只有这样，才能从最大程度上，避免土豆丝粘锅和被炒软的情况；另外，炒土豆丝中途一定不能加水，不然很容易粘锅。 【技巧三】先放醋、后放盐 大厨表示，很多人不知道加盐和放醋的顺序，正确的方法是：在土豆丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出国前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，土豆丝脆嫩又入味，入味超好吃！ 61年大厨透漏炒土豆丝的3个技巧，技巧很好掌握，一看就会，学会后保证炒土豆丝不再粘锅，不黑不软，又香又脆，清脆入味！ |
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