🍚 蒸材实料 常熟老八样登上芒果卫视天天向上！

​据@天天向上 ：真正的高手，是能够把菜做成遗产！江苏常熟是江南美食之都，“老八样”为传统常熟蒸菜。这次来到节目中的顾美刚、张建中、王振飞三位都是中国烹饪大师，也是常熟蒸菜烹饪技艺非遗传承人。这次，三位大师也想聊聊目前常熟蒸菜技艺的传承现状

​常熟蒸菜历史悠久， 据常熟市董浜镇北港村一位老厨子介绍， 旧时（1949年前）江南生活条件比较艰苦，食材也有限，因此普通人家婚丧家宴，因此也以蒸菜为主，一般中午“四样头”，晚上“八样头”，因此吃来吃去也就八样菜，故称老八样

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老八样：“爆鱼又叫‘菊花爆鱼’，选草鱼、姜丝、山药、高汤为料；蹄膀叫‘白汁银蹄’，猪蹄、冰糖、红绿丝为料；草鸡又叫‘神仙草鸡’，取草鸡、冬笋、香菇、高汤为料；草鸭又叫‘南腿鸭方’，火腿、草鸭、香菇、高汤为料；油泡叫‘金屋藏娇’，油泡、肉馅、高汤为料；走油肉叫‘招财进宝’，鸡蛋、肉馅、黄豆芽、高汤为料；三丝叫‘鸡汤扣三丝’：鸡丝、香菇丝、火腿肉、笋丝、肉丝、高汤；肋条肉叫‘翡翠金转’，以白菜、高汤为料。

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【常熟蒸菜，还有个美丽的腐败故事】传说三国时期，周瑜委派梅世忠、李开山两将镇守赤乌。某日，梅、李两将接旨赴前线，赤乌乡民设宴为将士饯行，但两将规定只能三菜一汤。
然而上有政策，下有对策，厨子就把原来准备做其他菜的多种原料放在大海碗里，再放入精心熬制的清汤，上屉蒸制，端菜上桌，众将士品尝后都大加赞赏，夸厨子懂事，会办事。
后赤乌为纪念二将改名为“梅李”，此菜肴也被称为“东乡一品锅”，成为当地民间喜庆宴请或便筵小酌的压轴大菜。

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