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= 今晚吃鸡 = 最近吃鸡很火，今天我们就来聊聊吃鸡的事。 烤鸡，应该是受众面最广的一道菜了，不仅食材易买，而且做得好的话，真的很好吃。 烤鸡做法也分很多种，今天我们来介绍一种快手、简单的做法——脆皮烤鸡。 这种做法，不用包锡纸、也不用中间过程刷油，而且还不用提前腌制，什么时候想吃就直接能吃上了，关键是还能做到皮脆肉嫩，风味十足，简直是懒人福音。 首先，新鲜的鸡一只，去毛后鸡重量在1~3斤之间为宜。  另外，按每1斤鸡肉配3g盐、2g香料进行配比，将盐与香料备好。这里的香料，可以以黑胡椒为基础，添加迷迭香、百里香等香料，根据自己喜好调整即可。如果只有黑胡椒，做出来也非常好吃。 首先，鸡肉一定要处理干净，不然容易有异味。市场处理过的鸡，最好再检查下毛拔得干不干净，不干净要再处理一下。 然后用厨房剪刀，剪掉鸡屁股、鸡头、鸡脖子等部位。其中鸡屁股连着的一大块鸡油也一并去掉。沿着鸡屁股至鸡胸，把整鸡剪开，内腔再洗一洗，确保没有多余的内脏残留。   在确保鸡肉处理干净前提下，用厨房用纸，将鸡肉擦干。擦干与否，直接影响到后面出品鸡皮脆与不脆。所以，请确保表面擦干了。  鸡肉趴在烤盘上，将盐与香料均匀地抹在鸡身上。如果烤盘不是不粘盘，最好垫个锡纸或烤箱纸在下面，不然清洗起来也挺费事的。  不用提前腌制，香料撒上后直接进烤箱。烤箱预热200°后，把鸡放入烤箱中层。 如果是1斤出头的童子鸡，三个阶段的时间是： 一阶段：200°，烤15分钟 二阶段：转120°，烤40分钟 三阶段：转回200°，烤15分钟  每多1斤，建议每阶段加3~5分钟。但不要超过3斤，不然可能很难熟。每个阶段如果烤盘里有烤出油，可以用刷子刷回表面，看起来油亮些会更好看。  为什么分三个阶段呢？ 第一阶段高温，是为了让鸡肉朝上的表面迅速熟成收缩，同时香料开始产生风味，而趴着的鸡胸部位（最容易变柴的部位）朝下，不至于太熟而干柴。 接着用较低的温度，让鸡肉由外而内均匀地熟成，而不至于太快地蒸发了太多水分。 最后再用回较高的温度，让鸡皮表面产生美拉德反应，皮开始变得脆香，香料味道也更加浓郁。 这是刚出炉的效果，这香味简直让人无法淡定地拍照了。   撕开一块鸡腿，嫩到不要不要的。   趁热撕成小块，或者用厨房剪刀剪成小块，就可以上菜了。 用剪刀剪的时候，你可以明显听到脆皮被剪开那种“嘎巴脆”的效果。 这道菜，定时定量，简单不费劲，基本没法失败，就是烤箱耗时久了一点。 |
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