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何首乌 蓼科植物   何首乌为多年生植物。块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。茎缠绕，长2-4米，多分枝，具纵棱，无毛，微粗糙，下部木质化。  叶：卵形或长卵形，长3-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形或近心形，两面粗糙，边缘全缘；叶柄长1.5-3厘米；托叶鞘膜质，偏斜，无毛，长3-5毫米。 花：花序圆锥状，顶生或腋生，长10-20厘米，分枝开展，具细纵棱，沿棱密被小突起；苞片三角状卵形，具小突起，顶端尖，每苞内具2-4花；花梗细弱，长2-3毫米，下部具关节，果时延长；花被5，深裂，白色或淡绿色，花被片椭圆形，大小不相等，外面3片较大背部具翅，果时增大，花被果时外形近圆形，直径6-7毫米；雄蕊8，花丝下部较宽；花柱3，极短，柱头头状。 果：瘦果卵形，具3棱，长2.5-3毫米，黑褐色，有光泽，包于宿存花被内。花期8-9月，果期9-10月。 1.药用何首乌：性味苦、甘、温、无毒。块根有补肝肾、益精血、养心安神的功效；生用润肠、解毒散结，用于治疗神经衰弱、贫血、须发早白、失眠、血胆固醇过高、遗精、白带等。茎藤性味甘平，有养心安神、祛风湿功效，用于治疗神经衰弱、失眠多梦、全身酸痛，外用治疮癣搔痒。何首乌对肺癌、骨癌、脑肿瘤、甲状腺癌、白血病有一定的防治作用。 2.食用何首乌：是一种保健蔬菜。嫩茎叶可作汤料，也可炒食；块根更是营养丰富，采后煮熟，再用清水泡1天，炒食或与稀饭同煮，若配以飞禽或鱼类以瓷锅煲炖，滋味鲜美，药效更佳。著名的滋补药膳有首乌肝片、乌须酒、首乌乌发酒、首乌黑豆酒等。 何首乌有以下几种烹饪方法： ①何首乌鸡：何首乌50克，用砂锅煮好，滤出煎汁待用；净鸡肉500克切丁，用料酒、味精、精盐、淀粉浆好，下油锅炸，熟后倒入漏勺待用。可根据口味备冬笋50克切丁，鲜辣椒100克去蒂、籽，洗净切丁，然后把鸡丁入锅炒，加上调料、首乌汁，快速颠炒，入味后用淀粉勾芡，出锅装盘即成。此菜适用于肝肾阳衰、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症。 ②何首乌煮鸡蛋：何首乌60克，鸡蛋2只。将何首乌洗净、浸润切片，放入砂锅内，加适量清水，放进鸡蛋，煮至蛋熟，捞出去掉蛋壳，再放锅内煮片刻，加盐、味精即可。 ③何首乌山楂饮：何首乌15克、山楂15克，分别洗净切片，入水煮沸1小时，滤出煎汁加白糖搅匀即成。 ④嫩叶的烹饪方法，多用开水烫后再炒食，或直接作汤料。 「北京广阳博海医院」 ★ 国家中医药管理局十二五 重点专科建设单位 ★ 国家中医药优势特色教育培训基地 ★ 北京市医保定点单位 ★ 北京市中医药大学中药学院 生产加工实习基地 ★ 北京市自采、自种、自用中草药示范 基地建设单位 ★ 北京市中医药文化旅游示范基地 |
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