民间大厨的秘制椒盐鸭下巴,一次吃10只都不够!

2019-07-16  凡凡人人人

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“黑衣壮”是壮族的一个支系,主要聚居在广西百色那坡县内,在当地,人人都穿着自种、自纺、用野生蓝靛染成的黑色土棉粗布服装。

黑衣壮崇尚黑色,以黑为美,今天的大厨覃彩兰就穿了一身黑衣壮的服饰,而今天她要给我们带来一道极具家乡风味的菜——椒盐鸭下巴。


在百色那坡县,大家都喜欢用天然的食材来做调料品,覃姐腌制鸭下巴的这个酱汁也很有讲究,是自己反复研究出来的青汁,青汁用四种蔬菜做,有洋葱、芹菜、胡萝卜和香菜。

将2根香菜、2根香芹拍裂。

加入磨碎的2两胡萝卜,再加入切细的半个洋葱。

倒入3碗水,揉碎出汁。

用捞篱把抓出的蔬菜汁滤到碗里,再放1块腐乳、少许酱油和盐调味,青汁就做好了。

把鸭下巴放入青汁里腌制6-8小时,让鸭下巴充分入味。

腌好的鸭下巴沥干水分,锅里放油,烧至五成油温,看油的表面有一点滚动就说明油温合适了。

把鸭下巴下锅,用中小火炸15分钟。

鸭下巴有点焦黄时捞出,放置冷却后再进行复炸。

复炸油温要求比较高,一定要冒烟才可以放下去。

鸭下巴下锅复炸1分钟,这样既能避免鸭下巴失去原有的味道,又能让其表面香酥。

锅里放少许油,放入青红椒丁爆炒。

最后把晾凉的鸭下巴放进锅中翻炒,加适量椒盐调味,翻炒均匀即可出锅。


椒盐的辛辣、蔬菜的清新和鸭肉本身的鲜甜完美混合,鸭子的骚味和膻味完全没有了,吸收了蔬菜的混合香味后鲜到极致,鸭下巴炸过以后外表酥香,内里的肉却保持了鲜嫩,口感层次丰富!

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