点击观看原创视频 “黑衣壮”是壮族的一个支系,主要聚居在广西百色那坡县内,在当地,人人都穿着自种、自纺、用野生蓝靛染成的黑色土棉粗布服装。 黑衣壮崇尚黑色,以黑为美,今天的大厨覃彩兰就穿了一身黑衣壮的服饰,而今天她要给我们带来一道极具家乡风味的菜——椒盐鸭下巴。 在百色那坡县,大家都喜欢用天然的食材来做调料品,覃姐腌制鸭下巴的这个酱汁也很有讲究,是自己反复研究出来的青汁,青汁用四种蔬菜做,有洋葱、芹菜、胡萝卜和香菜。 将2根香菜、2根香芹拍裂。 加入磨碎的2两胡萝卜,再加入切细的半个洋葱。 倒入3碗水,揉碎出汁。 用捞篱把抓出的蔬菜汁滤到碗里,再放1块腐乳、少许酱油和盐调味,青汁就做好了。 把鸭下巴放入青汁里腌制6-8小时,让鸭下巴充分入味。 腌好的鸭下巴沥干水分,锅里放油,烧至五成油温,看油的表面有一点滚动就说明油温合适了。 把鸭下巴下锅,用中小火炸15分钟。 鸭下巴有点焦黄时捞出,放置冷却后再进行复炸。 复炸油温要求比较高,一定要冒烟才可以放下去。 鸭下巴下锅复炸1分钟,这样既能避免鸭下巴失去原有的味道,又能让其表面香酥。 锅里放少许油,放入青红椒丁爆炒。 最后把晾凉的鸭下巴放进锅中翻炒,加适量椒盐调味,翻炒均匀即可出锅。 椒盐的辛辣、蔬菜的清新和鸭肉本身的鲜甜完美混合,鸭子的骚味和膻味完全没有了,吸收了蔬菜的混合香味后鲜到极致,鸭下巴炸过以后外表酥香,内里的肉却保持了鲜嫩,口感层次丰富! 更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西广播电视台都市频道每周一至周六21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→ 还在担心孩子的手工作业完成不了吗?南宁市云景路小学三年级的小小点子王徐浩航今天就教你用矿泉水瓶轻松做出独一无二的小陀螺~能转好几十圈哦!赶快锁定今晚节目学起来吧! 凉面有五花八门的口味,但要说到多味调和、开胃爽口,就不得不提四川凉面了,它不仅面条清爽劲道,经典的川味调料还能给人带来鲜香爽辣的味觉体验,在这样炎热的天气里,一口就能激活懒惰的味蕾!今天点子王就带来一道正宗四川凉面,天气炎热,没胃口就吃它! |
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