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今天吃了一盘“死螃蟹”做的香辣蟹，北京来的朋友大呼过瘾。 有朋友要问了，螃蟹挂了不是不能吃吗，招待客人你怎么敢点这道菜，你不是渔家乐的托吧！ 各位看官且慢先入为主妄下结论，听我一一道来。 事情是这个样子的： 北京来了几个朋友去吴家台游玩，中午在一家叫老渔家的渔家乐就餐，点菜的时候，老板给推荐了香辣蟹说是满黄的，我问这个季节日照封海了是活的吗，再说这个季节蟹子也没黄阿，老板说是去年蟹肥的时候速冻保存的，绝对没问题，由于这个渔家乐是日照渔家乐协会的成员单位，今天又是日照渔家乐协会的赵会长给我们推荐的，所以我说就来一份吧，下面跟随我一起来看看这道香辣蟹的全过程吧。 驱车前往冷库 十分钟后到达目的地 打开库门一股冷气夺门而出 开箱 回家 两只肥而大的母蟹，目测每只半斤多（大家可以猜猜这样的蟹子市场上多少钱一斤） 清洗后的蟹子 下锅煮熟 煮熟出锅
再次清洗后用刀切成块
配料：干辣椒 5个 、花椒 适量 、葱 适量 、蒜 适量 、姜 适量 、蚝油 适量 、料酒 适量 、生抽 适量 、糖 适量 、盐 少许 、香辣酱 适量 具体步骤 1.锅里放油，加入葱、姜、蒜末爆香，再加入花椒和干辣椒段一起爆香，再加入适量香辣酱炒香。 2.把切好的螃蟹下入翻炒一下，加入适量生抽、蚝油翻炒均匀调色，再加入适量白糖、料酒去腥。再加入小半碗清水，盖上盖子闷一会儿。炒熟后加入适量水淀粉收汁即可。 出锅上桌开吃
温馨提示： 1、炒海鲜的做法大同小异，这个方法同样适用于香辣虾，花蛤等海鲜 2、料酒可以改用啤酒，那样更有鲜味 3、因为海鲜壳比较难入味，所以千万不要吝啬你的调料，而且要加水多煮一会儿 看到这里，您是不是要问了，这也没什么秘诀啊，大家不都是这么做的吗 慢慢往下看，秘诀马上来了，原来这家渔家乐老板家里有一个很大的蟹池，10月份开海蟹子正肥的季节，从市场上大量收购海捕的蟹子，除了正常批发销售，专门挑选各大肥美的母蟹，速冻保存（速冻温度达到零下25度以下），确保蟹子的营养价值不流失，每年都速冻2000多斤，在来年封海的时候确保游客吃到健康肥美又便宜的梭子蟹。 上边我留了一个问题，现在市场上的满黄的蟹子多少钱一斤，答案就是200多，还不能保证质量，这家老板的蟹子多少钱呢？天价：80一斤。 感谢@吴家台老渔家 友情提供 |
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