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顶级腕表百达翡丽Petak Philip（俗称PP）谁人不知，但在法国香槟届也有一个人尽皆知的“百达翡丽”，不但地位堪比腕表界的百达翡丽，名字的缩写也是PP，那就是和香槟之王Krug，Salon并列香槟顶级三剑客的Pierre Peters！ 如果几年前你不知道Pierre Peters是谁也还很正常，但是走遍全球，吃遍全球米其林三星了之后都不知道这款顶级香槟的酒单必备，那就太可惜啦！只要有Krug和Salon出现的酒单就一定会有他！火遍全球米其林却还一支难求，你就知道他有多好喝了！ 毕竟Krug和Salon都算是香槟届的王者大牌，产量虽然低但也还没低到买不到，而Pierre Peters那真的是万里寻他千百度反正想喝你也买不到！ 在香槟届的地位就不用说了，你光看看他家的酒都在什么餐厅有出现就知道人家在香槟届的地位了。不论是2018年世界第一餐厅（现世界第四餐厅）美国纽约的米其林三星餐厅Eleven Madison Park 还是现在世界排名第八的米其林三星餐厅L’Arpège-Alain Passard L’Arpège酒单 法国香槟区唯一一家的米其林三星餐厅 L'Assiette Champenoise à Reims。 香槟区唯一一家的米其林二星餐厅 Les Crayères à Reims 而且除了法国香槟区之外，巴黎总共就没几家米其林三星基本上全都有，包括：巴黎米其林三星餐厅L'Epicure au Bristol L'Epicure au Bristol酒单 巴黎米其林三星餐厅Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire酒单 基本上巴黎所有的米其林三星餐厅都有： Le Georges V Le Pré Catelan Ledoyen-Yannick Alléno Plaza Athénée-Ducasse Le Crillon Regis Marcon Le Flocon de Sel Georges Blanc Lameloise Troigros La Vague d’Or Anne-Sophie Pic
图片来源：Pierre Peters官网 再看看巴黎的二星，一星餐厅那就更是数不过来了。
图片来源：Pierre Peters官网 而且到了美国，Pierre Peters的顶级款单一园Les Chétillons白中白那更是米其林三星们抢疯了的尖儿货。
因为他家的产量真的是太少了，而为什么香槟人会把Pierre Peters和Krug与Salon拿在一起比较呢？因为在香槟区最知名的顶级霞多丽特级园产区 梅斯尼尔-奥格（Le Mesnil sur Oger），Pierre Peters跟Krug和Salon就是紧挨着的邻居，可谓是梅斯尼尔-奥格（Le Mesnil sur Oger）的黄金铁三角。
但是！敲重点，即使Pierre Peters的香槟和Krug Salon一样的顶级，但是作为香槟届的“百达翡丽”反正产量永远不够卖，我们也不差钱，就要做真正的匠人，而且至今还保持在家族手中的Pierre Peters就完全不会为了商业目的而赚钱，即使产量再小，也绝不卖高价，同一产区的Krug Clos du Mesnil单一园白中白香槟一瓶就要8000起，轻松上万。
Salon也差不多6000起一瓶，而Pierre Peters的Les Chétillons单一园香槟就只有2000块！连他家入门款就已经是大部分香槟品牌无法企及的高端白中白了（100%霞多丽酿造），随便一个香槟大厂要上千的白中白，人家Pierre Peters就卖几百块，可水平却比别的酒庄好了太多！
看见了没，人家是做慈善来着，根本不是为了挣钱，但是档次绝对牛逼，正因为如此不但是在香槟区还是全球米其林餐厅，大家对PP的口碑真的是一致的赞不绝口！能抢到一点配额的简直是心里乐开花儿了！
那么Pierre Peters到底为什么这么好呢？人家为什么能够如此低调却又无比的奢华呢？这就一定要提到香槟区最知名的霞多丽顶级产区法国奥热尔河畔勒梅尼勒特级村（Le Mesnil-sur-Oger）。
那Le Mesnil-sur-Oger特级村到底好在哪里呢？ 香槟法定产区目前共有34322.4公顷葡萄园，分别散落在320个村落中，分为281000个地块儿。这些葡萄园主要分为4个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉、Vallée de la Marne 马恩河谷、Côte des Blancs 白丘、Côte des Bars 巴尔山坡
图片来源：谷歌 在320个村儿里，只有17个特级村，这17个村落可以使用“特级村Grand Cru”来命名，而一级村Premier Cru则有44个。 而主要霞多丽产区是在白丘 白丘特级村只有六个：Avize、Chouilly、Cramant、Le Mesnil-sur-Oger、Oger、Oiry，使Le Mesnil-sur-Oger特级村扬名的，不是只有大家都知道的Salon香槟和Krug Clos du Mesnil单一园白中白香槟，还有今天我们说的Pierre Peters与前两款一起，才是欧美香槟客心中的Le Mesnil-sur-Oger三剑客。
从香槟区第二大城市Epernay出发一路向南，面积约为430公顷的Le Mesnil-sur-Oger特级村，产自这里的香槟，都以绝佳的平衡感著称，年轻时优雅但也极具陈年潜力。
Mesnil-sur-Oger特级村的土壤是香槟区最典型的白垩土(Chalk)。 它极致纯净美好，展现出的矿物感、咸鲜味儿以及陈年后形成的陈皮气息可以满足香槟客所有关于顶级白中白香槟的想象。
皮埃尔皮特（Champagne Pierre-Peters）是一家家庭经营式酒庄，至今已经有六代传人。
现任庄主鲁道夫·皮特（Rodolphe Peters）已经是家族第六代独立酒农，他擅长用最天然的方式管理葡萄园，是世界闻名的酿酒师，被称作是香槟区最完美主义的独立酒农！
Rodolphe Peters Pierre Peters的朋友圈也是明星云集，从Dujac, De Montille, Comtes Lafon等勃艮第顶级名庄到传奇罗曼尼康帝酒庄都会采购Pierre Peters家香槟作为自家私享香槟酒...有人说PP家的这块田Les Chétillons是香槟区的Montrachet，也有人说这里是香槟区最美丽的葡萄园。这话一点都不假。
Rodolphe Peters曾说：“我很幸运，大多数葡萄园都在Mesnil，这里有近乎完美的风土，酿制出好香槟可以说是水到渠成的事儿。但我的工作也因此变得异常艰难，要想酿制出有特色的高品质香槟酒，我必须做到让所有细节都更完美，不能有一丝马虎，甚至还要有更加丰富的想象力。”
他说的这段话和当时刀哥我品鉴勃艮第完美年份2015年康帝酒庄新酒时庄主说的非常类似，都说葡萄酒是“天地人”三力的结晶，当天时地利都完美的时候就要靠酿酒人来发挥想象力了！
酒庄现有19公顷葡萄园，分成60几个地块儿，分别散落在白丘地区的几个特级村：Oger、Cramant、Avize和Le Mesnil-sur-Oger。
Le Mesnil-sur-Oger特级村表层土壤非常浅，Les Chétillons的葡萄园石灰岩质白色土壤裸露在地表，只有通过复杂的葡萄园土壤管理才能让葡萄根系深入到下层石灰岩以吸取矿物质和养分。Rodolphe会非常细致的打理每一棵葡萄藤的健康和产量状况，根据葡萄藤连续几年的表现，然后分别用不同颜色的铁丝作出标记，如果平均成绩不够好便会重种。
从采收开始，Rodolphe的极致完美主义就开始表现出来，他认为葡萄自流汁是用来洗葡萄的，他选择将其排出不用。
采用矮胖的不锈钢桶作为葡萄汁酒精发酵的容器，为的是让酒液和沉积在底部的酵母有更多接触，也因此免去了搅桶步骤，使得酒液在还原风格的基础上仍表现出杏仁等干果味道。
他一改传统，不再全部采用乳酸菌发酵，而是根据情况因酒而异，采用三种不同的容器来装置储存酒，让奥地利大木桶(20%)、不锈钢桶(50%)、水泥罐(30%)三者各尽其职，赋予储存酒不同的个性，随后每年再根据需要混酿。
他希望将自己的葡萄和香槟酒成熟度都把握得刚刚好，就像Orange Peel柑橘皮，拥有甜香的同时仍表现出不失优雅的酸度。
为了获得香槟中特有的矿物气息、柑橘香气和纤细口感，其压榨过程十分缓慢，以便最大程度地压榨出葡萄果汁而不破损葡萄籽。
压榨完毕以后，酒庄的葡萄和葡萄汁会在小型的温控不锈钢罐中进行发酵。最终，皮埃尔皮特香槟出产的香槟富含矿物气息，整体风格纤细而纯净、轻盈而率直、年轻而高雅。
不仅充分地表现出这里的风土特色，还凸显了霞多丽这个葡萄品种的个性特点。
Pierre Peters酒庄的2,5公顷Les Chétillons分为三个小块，平均藤龄45年，最高达到73年。酒庄从1971年开始酿制Les Chétillons单一园香槟酒。酒庄会把三个小块所产葡萄分别酿制，再根据当年的情况混酿成为年份单一园香槟。
这款酒是Mesnil-sur-Oger特级村富含白垩纪箭石的石灰岩土壤最好的体现。它极致纯净美好，展现出的矿物感、咸鲜味儿以及陈年后形成的陈皮气息可以满足香槟客所有关于顶级白中白香槟的想象。
Le Mesnil-sur-Oger的香槟尤其适合陈年，Pierre Peters Les Chétillons也不例外。正如Rodolphe所说，一款好酒必然拥有出色的陈年能力，同时它也应该在每个阶段都能体现出一款好酒的魅力，只是表现形式不同而已。
刀哥我之前在香槟区唯一一家米其林二星Les Crayères à Reims所在地顶级酒店办的顶级小农香槟酒展，又见到了庄主，到现在为止已经尝过大概10个年份的Les Chétillons....顶级的美酒真是令人幸福！
刀哥和鲁道夫·皮特(Rodolphe Peters) 怎么样，大家是不是已经迫不及待想要感受一下PP酒的魅力了呢？下面让我们给大家详细介绍一下。 CUVÉE DE RÉSERVE BLANC DE BLANCS - GRAND CRU
这款100%特级霞多丽香槟，其酒体为清澈的金黄色，超赞的慕斯质地，气泡无比轻盈，喝起来平静清新，带有白色花朵和柑橘及梨子的芳香，同时有点金合欢（一种含羞草科）的气息，中调口感有点复杂活波，以持久的纯柑橘香味作为收尾。 这款酒混合了Oger, Avize, Cramant以及Mesnil-sur-Oger四个特级村的霞多丽，可谓是香槟白丘地区的风土阐述者。其中至少40%的储存酒来自1988年至今的二十几个年份Solera式混酿，让这款酒虽然是Peters家的入门款，却也已成为高品质特级香槟酒。 菜品搭配：生蚝、海鲜、奶酪、火腿、坚果等，也可搭配刺身，寿司等日料，也可以单独饮用。 获得的各个酒评家的评分 Gault et Millau : 16,5 sur 20 CUVÉE SPÉCIALE LES CHETILLONS BLANC DE BLANCS - GRAND CRU 2011
酒体为清澈的金黄色泽，整体非常优雅、复杂，纯净，可以闻到强烈的芳香，包括白色花香例如相思树、霍氏树和桃树，然后随之而来的是丰富的果香，包括新鲜的橙子、梨、杏仁和黑莓的气息，也带有一些香料（姜汁）的口感，陈年后，其浓度和复杂性将得到提升，它极致纯净美好，展现出的矿物感、咸鲜味儿以及陈年后形成的陈皮气息可以满足香槟客所有关于顶级白中白香槟的想象。 菜品搭配：生蚝、海鲜、奶酪、火腿、坚果等，也可搭配刺身，寿司等日料，也可以单独饮用。 获得的各个酒评家的评分 Les Chétillons 2011 为了让大家能最好的体会Pierre Peters家的香槟，我们特别为大家做了一个77折优惠套装（无包装），几乎相当于买单一园一瓶送高端白中白一瓶，限量50套，手慢无哦！
怎么样，这两款出自顶级香槟产区勒梅尼勒特级村香槟届的“百达翡丽”，今夏如果你没喝过那真的是Out了！想一想不论是夏日自饮，还是朋友聚会，一瓶PP“百达翡丽”拿出来，逼格无限好啊！基础款高级白中白夏天就非常适饮，顶级款单一园不论是自饮，送礼还是收藏都是极佳的选择哦！Pierre Peters的顶级单一园白中白国内配额仅有几十瓶，买不到只有等明年咯！机会难得千万不要错过啊！ 最后再给大家一些品鉴香槟的小贴士： 1. 侍酒温度6-8度（温度过高，香槟喝起来就会有些闷，温度太低，香气又会散不出来，建议从酒柜里拿出来，放到冰桶，开瓶约20-30分钟开喝。）顶级款不要着急喝，让氧气和酒体接触，香气会慢慢变化更加复杂。 2. 建议用白葡萄酒杯品味，而非香槟杯。
一般专业的香槟品鉴都是用白葡萄酒杯，因为这样能够让酒液有更大的面积接触氧气，从而散发出更加复杂迷人的香气，越是好的香槟，就越需要有足够多的时间“醒酒”，但是香槟是不能过醒酒器的，否则气泡就都散了。
一般甚至可以开瓶放在冰桶半小时之后再喝，会比刚开瓶直接喝还要香，千万不要担心开瓶醒酒气泡会散掉，因为好的香槟气泡是天然发酵产生而缓慢均衡释放的，不像有些起泡酒是靠加压往酒里打二氧化碳。当然，再好的香槟，温度上升，长时间（2小时以上）开瓶不喝也会失去气泡和清爽的口感，只不过最后会变成一杯非常好的白葡萄酒而已。 那为什么不用香槟杯呢？因为好看的香槟杯确实很优雅，但是大部分喝香槟的场合都是鸡尾酒会，或者是餐前酒之类，一般这种社交场合都不会给大家喝什么好香槟，也不需要你细细品鉴，所以杯子越小你喝的越快，不但high的快，也喝不出酒有多难喝，反正差的香槟也没啥香气可以释放，杯子口儿大了你更啥都闻不出来，而且确实很多大众餐厅、酒店以及营销从业人员并不是专业酿酒师，不太了解不同的酒杯能喝出多大的区别，所以。。。嗯，喝好的香槟记住用白葡萄酒杯！ 3. 可单独饮用，也可搭配海鲜、蔬菜类的美食，甚至一些比较油腻的美味也可以搭配来解腻，比如什么水煮鱼啊，火锅啊，麻辣小龙虾等各种麻辣类的菜品。 |
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