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泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁，下面一起来制作它吧。  一、泡椒牛蛙 主料：牛蛙4只 腌制：盐10克 腌制：料酒25ml 腌制：白胡椒粉0.5克 腌制：生粉20克 辅料：海鲜菇一袋鲜木耳120克 大葱15克 绿线椒2个 洋葱半个 大蒜2.5个 泡野山椒100克 泡灯笼椒200克 泡姜30 克鲜藤椒50克 红油豆瓣酱40克 花生油200ml 骨头汤750ml 料酒25ml 盐10克 白胡椒粉0.5克白糖20克 鸡粉5克 制作工艺： 1.牛蛙买的时候摊主帮忙杀好的洗净，盐、料酒、白胡椒粉、生粉抓匀上浆码味片刻  2.海鲜菇 木耳 大蒜 洗净备用  3.泡姜切粗丝 洋葱切粗丝 绿线椒切滚刀 大葱 切圆饼 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他过磅备用  4.坐锅烧热 注入花生油烧辣  5.给牛蛙 滑油 至全部变色 捞出备用 留油  6.将就前面滑牛蛙的油继续烧火辣辣滴 给泡椒泡姜炒出酸味  7.给红油豆瓣酱炒出红油  8.给泡灯笼椒炒一分钟 持续大火  9.给大蒜 鲜藤椒  10.给骨头汤「没有骨头汤就用开水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸闷煮5分钟  11.给海鲜菇 鲜木耳「没有鲜木耳 就用干木耳提前泡发 不要泡太多 几朵10克左右就够了」 12.给牛蛙 盐 料酒 大火煮5分钟 13.给大葱饼继续煮 14.汤汁减半时给洋葱 鸡粉 煮半分钟 15.给绿线椒 翻拌均匀 关火出锅，撒白芝麻 加鲜藤椒点缀 19.成品图 二、简易版干锅牛蛙 主料：牛蛙适量 黄瓜适量 蒜头适量 辣椒适量 香菜适量 豆瓣酱适量 制作工艺： 1.牛蛙去皮，内脏，切成小块 2.将所有配料切好备用 3.锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入 4.捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鲜略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒 5.入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可 以上就是泡椒牛蛙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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