正宗沧州火锅解

沧州火锅鸡家常做法

火锅鸡起源于河北省沧州市，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

用料  

白条鸡	1只
郫县豆瓣酱	半袋
麻椒，大料	少许
蒜末，食醋	适量
葱段，姜片	少许
土豆，青菜等涮菜	若干
肉蔻、白芷（可选）	少许
白糖，食盐	适量
天然气灶或煤气灶，电磁炉	1

沧州火锅鸡家常做法的做法  

1. 白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，各有五六段即可。

   

2. 凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。

   

3. 加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。

   

4. 待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。

   

5. 蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。

   

小贴士

第三步的加水之后放调料也可以改成在第二步炒豆瓣酱的时候放，炒的和煮的可能味道有些许不同；没有麻椒可用花椒代替；肉蔻白芷神马的可少放，放多了会影响气味；豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色；不要辣椒；暂时就想到这么多了，以后会配图神马的；封面图来源于网络。。。。。欢迎查看同样由我制作的红烧肉菜谱