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我第一次知道茭白的真相，还是在浙大植物达人训练营的课上，赵云鹏老师讲课说，茭白是因为一种禾本科植物的茎受到了真菌的寄生而形成的，这可真是涨了知识。 我知道我们乡下有很多专门种植茭白的农民，于是，我就和村里的村民打招呼说等到茭白开花的时候，一定要叫我，可惜后来村民回复说茭白不会开花。让我心存疑虑。我觉得但凡是植物，一定是会开花的，连裸子植物都在开花，如果说它们不开花，一定是我们没有发现。或者说是因为它们的花太不起眼了，没有让人入眼。
前一阵子，我独自一个人去滴水岩乱转，这条路我比较中意，没事我就喜欢来这里乱转，象看望老朋友一样，看看这里的野花野草。我从路边的小坡爬下去，意外看到村民种着的茭白地里，居然有二株茭白在开花，这让我兴奋不已。于是独自一个人，在这块地里逗留了很久。
图片来自菟丝子 茭白开花，果真如我所料，非常不起眼，如果不仔细看的话，根本不会意识到，那居然也是一种花。
图片来自菟丝子 茭白和菰还真是不一样。菰是菰，茭白是茭白。菰是禾本科菰属的多年生植物，具匍匐根状茎。须根粗壮。这些长在水边的植物就像是丛生的水稻，秆高大直立，植株也比稻高大多了，叶子比水稻的叶子更长，也更为密集。菰开着淡色的小花，圆锥花序，高高挺在枝头，有点象水稻的花，可惜，还有很多人没有见过水稻开花。
图片来自菟丝子 但是有一天，菰的根茎因为真菌寄生发生畸形，茎慢慢膨大，逐渐形成肉质茎，也不知道是谁如此智勇双全，第一个把这种畸形的茎拿来食用，不仅没有中毒，而且味道鲜美。于是，菰的命运完全发生了改变。人们开始食用这种畸形的茎，并且称之为茭白，现在，估计应该是人人都知道茭白，可是却没有多少人知道菰。
因为菰开花，茎就不会膨大长成茭白，就会影响茭白的产量，所以农民是不愿见到菰开花的，一旦出现就会被处理掉。可怜的菰，开花本是它的正常现象，为了迎合人类的特殊口味，那些正常发育的菰却成了嫌弃的对象。
但其实菰在还不是茭白的时候，在很长一段时间里为我们提供粮食。古代称菰米为雕胡米，为六谷之一。颇受推崇，隋虞世南《北堂书钞》引东汉刘梁《七举》中就曾有“菰梁之饭，入口丛流，送以熊蹢，咽以豹胎”之咏。意思就是菰米饭只能用熊掌、豹胎这样的食材来搭配。
在唐代，雕胡饭是招待贵宾的上品，李白在《宿五松山下荀媪家》一诗中有“跪进雕胡饭，月光明素盘”的描述，杜甫《江阁卧病走笔》诗云：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”苏东坡《六月二十七日望湖楼醉书》也赞：“乌菱白芡不论钱,乱系青菰裹绿盘”可见雕胡饭名气之大，味道之鲜美。
我很好奇菰米到底是一个什么味道的米，在这个要什么有什么的幸福年代，我很快就在淘宝上买到了菰米。菰米呈圆柱形，两端渐尖，表面棕褐色，感觉油亮油亮的，折断面呈灰白色，比我们平时在吃的稻米的身形要修长地多。
按照说明上的烹饪方法操作以后，我终于第一次吃到了雕胡饭，口感上比我们平时吃的大米要更有嚼劲，又软又糯，当然，吃这种感觉，是一定要亲自感受的，你也可以去尝试一下“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”的味道，我给你们找了一些菜谱来，下次你们都可以试一下。
写完这篇推文，我在寻找我好不容易才找到的菰花照片的时候，发现了一个惨痛的事实，就是我不小心把我那天拍的照片都删掉了，这大概是有史以来发生的最重大的事故了。所以这篇推文只有第一张照片是当时手机照的，其余的照片都是我从各地扒来的，感谢菟丝子提供精美的菰花照片，她拍的比我的好多了。 |
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