湖南口味蛇的好味道绝对不输于口味虾。这已经成为湖南人餐桌上一道不可不吃的美味。如果你来湖南只知道吃口味虾,那建议你,不妨试试口味蛇,一定会给到你惊喜。 口味蛇和辣鸡爪是湘菜名菜,肉质细嫩的本地蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩,香辣,酱汁味浓的蛇肉,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光。顺势一咬,蛇肉脱骨而出,甘香鲜嫩,那种食后始觉到的辣,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。 主料: 菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。 辅料:茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。 做法: 1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。 2、坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤,烧开改用中小火煨制七成烂。 3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。 下面介绍一下湖南辣鸡爪的做法: 鸡爪:400g 小黄姜(老姜)辣椒、八角、桂皮 啤酒:1瓶 配料 食用油、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖 鸡瓜洗净后剁掉指甲,对半切开; 老姜洗净不要去皮,切薄片; 锅热后放入冷水,放入处理好的鸡爪,加入2勺料酒,大火煮,煮开后撇去浮末,捞出鸡爪; 另起一锅,锅热后放3勺油,放入姜片爆香 姜片炒香后放入鸡爪,炒到鸡爪表皮微黄 接着放入干辣椒,八角、桂皮,中火翻炒,炒出干辣椒的香味 干辣椒颜色油亮时放入1大勺蚝油,2勺生抽,1勺老抽,翻炒上色 倒入半瓶啤酒,加入1勺白糖,1小勺盐 煮开后盖上锅盖,转小火煨20分钟,让鸡爪慢慢入味 20分钟后打开锅盖,加1勺鸡精调味,开大火翻炒收汁,汁水收干后就完成啦; 这道菜的生姜最好选用小个头的小黄姜,老姜和干辣椒结合的辣味,相当刺激味蕾,越辣越过瘾,赶紧试试吧。 |
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