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茶树干锅鸡 食材：鲜茶树菇500克、嫩鸡一只（约1000克）、青椒1个、红椒一个、姜几片、蒜一头、洋葱半个、生抽2大匙、蚝油1大匙、豆豉辣酱1匙、盐、糖 做法： 1、鸡斩大块，用清水洗净，沥尽水 2、放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀，腌制30分钟 3、鲜茶树菇去掉根部洗净 4、姜切片，洋葱切丝，青红椒切圈备用 5、取不沾锅，先铺上姜片、蒜头和洋葱丝。再铺上茶树菇。最后铺上腌制的鸡肉块 6、并将腌料一起倒入，开火，大火烧开后，转中火盖上盖焖煮20分钟 7、打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后，用筷子再将鸡块翻动几次，直到鸡块变干身（可以多煸一会儿，这样会更有干锅的味道）最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出 香辣干锅鸡鸭掌 食材：鲜辣椒、鸭掌、鸡掌、鸭翅、干辣椒、香叶、白芝麻、小茴香、蒜、姜、芦笋、土豆、花椒、八角、葱、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、鸡精、 做法： 1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次 2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上 3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起 4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用 5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用。芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用 6、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精 干锅香辣猪蹄 食材：猪蹄2只、藕、黄瓜、洋葱、莴笋各一个、干锅料一包、姜葱蒜、香菜适量 做法： 1、猪蹄焯水，加点料酒 2、然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐 3、放油烧热后放冰糖小火炒滑，然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，将猪蹄漏起来，油留下 4、将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和红辣椒段 5、料炒香后倒入猪蹄，翻炒。放入配菜，翻炒，让配菜和料充分接触 6、加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤，烧开，水份烧干只剩油的时候就起锅了 干锅香辣鸭头 食材：鸭头1千克、干辣椒100克、辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、 做法： 1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸 2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤 3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上 4、加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制 5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油） 6、撒香菜芝麻即可 干锅带皮牛肉 食材：红尖椒50克、白萝卜200克、食盐3克、味精8克、鸡精5克、姜20克、蒜20克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、料酒20克、蚝油10克、植物油50克、辣椒酱20克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克 做法： 1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用 2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片 3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用 4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可 干锅肥肠 食材：肥肠、柿子椒30克、植物油50克、辣椒油50克、红椒30克、食盐2克、酱油5克、味精3克、葱5克、姜15克、蒜10克、八角8克、桂皮8克、干辣椒25克、蚝油3克、香油3克、豆瓣酱20克、白酒40克、辣酱15克、高汤500克 做法： 1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片 2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。 3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段 干锅黄骨鱼 食材：黄骨鱼、食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量 做法： 1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟 2、干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用 3、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用 4、重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香 5、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀 6、放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香 |
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