|
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：开胃鸭丁 主要用到的材料有：鸭胸肉300克，酸萝卜100克，野山椒20克，小米辣10克，青杭椒30克，蒜子10克，蚝油，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜各适量 制作工艺：（1）首先将鸭胸肉切成粒，酸萝卜也切粒，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子都切成粒状。（2）将鸭胸肉抓洗干净，加盐，鸡精，料酒，蚝油，葱姜抓拌均匀，腌制半小时。（3）起锅烧油，三成油温，倒入鸭肉煸炒至断生，且表面金黄，随即调入葱姜，野山椒，小米辣，青杭椒，蒜子略炒一会炒出味，接着加酸萝卜，盐，味精，白糖，蚝油， 生抽炒至熟透即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】这道菜肴酸辣爽口，很下饭，适合家常菜，简单实用。选用自家养的鸭肉，炒至出来的鸭肉腥膻味不会太重。 二：吮指鸭掌 口味丰富，软烂香辣 主要用到的材料有：鸭掌500克，土豆120克，洋葱80克，青杭椒30克，红椒20克，葱姜蒜末10克，辣椒面2克，豆豉5克，孜然粉1克，花椒面1克，盐，味精，料酒蚝油，白糖各适量，醪糟10克，豆瓣酱20克，香辣酱20克，五香粉1克 制作工艺：（1）首先将鸭掌焯水，去除浮沫，随后将其纳入高压锅中，冲入清水与食材持平，加五香粉，葱姜段，料酒，盐，生抽盖上盖子，文火煮至上汽，转小火煮至五分钟。（2）锅中注入油，五成油温，放入土豆条炸制金黄酥香，随后撒上孜然，辣椒面，花椒面搅拌均匀。铺在盘底，备用。（3）锅中入油，放入豆豉煸炒出味道，加葱姜蒜末略炒一会，添加豆瓣酱，香辣酱，炒出红油，即可冲入鸭掌，以及部分汤汁，文火煮至收汁浓稠，最后加入洋葱，青杭椒，红椒圈，盐，味精，白糖，蚝油，醪糟，炒制全部食材全部熟透，临近出锅前撒上孜然辣椒面，炒匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：板栗鸭 色泽诱人，开胃下饭 主要用到的材料有：鸭肉500克，板栗150克，青红椒圈10克，姜50克，盐，味精，白糖，生抽，老抽各适量，厦门米酒200克，葱10克，糖色30克 制作工艺：（1）将鸭肉砍成块，放入清水中冲洗一小时，把血水冲洗干净，随即捞出控干水分。（2）取一口砂锅，淋入植物油，放入生姜炒制表面微黄，下鸭肉炒制一会，盖上盖子焖煮五分钟，揭盖，倒入米酒，糖色，生抽，焖煮十分钟，让米酒中的酒精挥发完，鸭肉的腥膻味也能很好的去除。（3）取一口高压锅，倒入砂锅中的食材，板栗，盐，味精，白糖，老抽，适量清水与食材持平，文火煮沸后，转小火煮制十五分钟，让鸭肉软烂入味。（4）将鸭肉转移到锅中，继续焖煮收汁，撒上青红椒圈，盐，味精，葱花，炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：私房芋香鸭 软糯香甜，咸鲜可口 主要用到的材料有：槟榔芋300克，腊鸭一只，高汤500克，姜片5克，小米辣5克，盐，鸡精，味精，白糖各适量，青红椒圈10克，香菜梗5克， 制作工艺：（1）首先将槟榔芋切成菱形片，放入油锅中炸制金黄熟透，表皮经过炸制形成一层保护层，这样可以久煮不破皮。（2）将腊鸭砍成块，清洗干净备用。（3）锅中注入高汤，放入腊鸭，姜片，小米辣文火煮沸，转小火煮制五分钟，调入盐，鸡精熬制出味。（4）取一个砂锅，底部均匀的摆上芋头，随后将锅中的食材也一起倒入砂锅中，盖上盖子，焖煮二十分钟，收汁浓稠，撒上青红椒，香菜梗，小米辣粒即可。（5）摆盘装饰，希望都能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：藤椒鸭胗 脆嫩可口，椒麻开胃。 主要用到的材料有：葱花10克，水发黑木耳30克，葱姜蒜片各5克，干青花椒5克，鲜青花椒10克，招牌藤椒汁250克，鸭胗350克，莴笋片80克，盐，味精，白糖，生抽各适量 制作工艺：（1）锅中注入清水，文火煮沸，放入莴笋，黑木耳，植物油煮制断生后，捞出备用。【水中淋入植物油，可以减少营养物质的过多流失，增加了食材的鲜亮。】（2）沸水中再调入葱姜，鸭胗烫制十秒，即可捞出，备用。【鸭胗不能煮制太久，否则口感太硬，影响食欲】 （3）锅入油，下葱姜蒜片炒香后，调入招牌藤椒汁，文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味加鸭胗，煮制一会，鸭胗熟透即可出锅。【鸭胗的烹调对厨艺有所要求，避免久煮，又要避免没煮熟。】（4）将黑木耳，莴笋摆入盘中，随后将鸭胗捞出，铺在食材上，淋入藤椒汁，表面撒上干青花椒，葱花，以及鲜青花椒，锅中烧热油，淋在花椒上，激发出麻香味。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
|
|
|
