鸭子的15种做法

1）乾隆鸭 

做法：

1、焯水鸭块、姜片、黄姜粉、自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉入高压锅压8分钟。

2、锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

 自制鸭酱配方：青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。

 

2）特色鸭 

做法：

1、油烧至四成热时下入葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段炸香。

2、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段垫底，倒入酒酿、自制酱汁，再放入炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。

3、焯水鸭块块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。

4、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。

  自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

 

3）招牌鸭 

做法：

1、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐。

2、大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用。

3、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱，用150℃烧烤3分钟即可。

 

4）铁锅焖鸭 

做法：

1、锅中加入色拉油、白蔻、白芷、肉桂，薄荷、香叶、桅子，草果、陈皮、八角。

2、微火炒10分钟，加啤酒续炒5分钟，放入不锈钢桶中。加水浸没鸭块，大火烧开。

3、放入白糖、味精、干辣椒、鲜花椒、香茅草、干姜、生地、草果、胡椒、砂仁，用微火炖40-50分钟。

4、将鸭块捞出，加辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜子、香辣酱、腊八豆、番茄酱、辣妹子、火锅底料、冰糖、豆豉、鸡精、味精、白糖、酱油、高汤，微火将汁焖干呈酱色，盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽即可。

5、吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。

  鸭头卤制方法：红曲米15克，肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。

 

5）干锅鸭 

做法：

1、炒锅下油，油热后倒入卤鸭块略炸，外皮变黄后盛出。

2、锅里底油爆香青红辣椒圈和蒜片姜丝，炒出香味后下少许的花椒粒。

3、倒入过油的鸭肉，淋少许生抽，翻炒匀后出锅。

 

6）嫩姜炒仔鸭 

做法：

1、鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆。

2、炒锅内加茶油烧热，下入姜片、葱花、蒜片炒出香味，下入红椒片、鸭肉片、酱油、鸡精、醋、料酒、盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成。

 

7）蒜香鸭块 

做法：

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭油渗出。

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。

3、15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐、味精，撒上葱花即可。

 

8）啤酒鸭 

做法：

1、锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。

2、热至七成，下鸭块不停翻炒，看到鸭块相对缩小后，转移到高压锅里。

3、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，盖上高压锅盖，转大火烧。

4、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

5、把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开大火收汤汁。

 

9）土匪鸭 

做法：

1、将鸭块放入料酒腌几分钟。锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水，水开后捞出。

2、锅入油，中小火炒香大葱片、姜条、干辣椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

3、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

4、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

5、加入胡萝卜块继续焖20分钟左右。汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

 

10）片皮鸭 

做法：

1、中小火下甜面酱加清水、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗。

2、油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内。用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

 

11）酱爆鸭肉 

做法：

1、鸭脯肉片用郫县豆瓣酱、蚝油、盐、料酒、白糖、大蒜片拌均腌制15分钟。

2、锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香。

3、下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色，调入1勺孜然粉继续大火煸炒。

4、倒入切好的青红辣椒块，快速炒均，加入盐调味即可。

 

12）香辣鸭脖 

做法：

1、鸭脖和鸭头焯好水后，取出用冷水冲洗沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱、腐乳汁、冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

3、开盖，转大火收浓酱汁，即可食用。

 

13）虫草花炖鸭汤 

做法：

1、鸭直接冷水下锅焯掉血水，洗净后同姜片放入炖盅。

2、加入泡过的沙参、玉竹、枸杞子，去核红枣和开水泡了5分钟的虫草及其水。

3、然后开水加到炖盅约七八分满，炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可。

 

14）清蒸鸭子 

做法：

1、鸭子在开水内煮一下，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸2小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

 

15）八宝鸭 

做法：

1、将整鸭放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料。

3、将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

4、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。