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10种家常鸭子的做法,收好不谢

2018-01-17  半梦书斋

喜欢吃鸭子的朋友都知道鸭子在我国大部分地区有饲养,而且鸭子的做法有很多种,因其蛋白质含量很高,脂肪含量适中且分布较均匀,深受广大朋友的喜爱,下面小编就来谈谈鸭子都有哪些做法。

【啤酒鸭】

10种家常鸭子的做法,收好不谢

食材:鸭肉 (500g),啤酒 1瓶,花椒 ,大料 ,葱 ,姜 ,蒜 ,干辣椒 各适量

做法:

1.先把鸭肉切块,干辣椒切丝,葱切段,姜切片,蒜稍微拍一下。

2.热锅冷油,放入花椒大料,再放入姜片。

3.稍微翻炒过后放入大葱段,蒜,干辣椒丝,炒出香味。

4.炒出香味后,放入鸭肉,一直翻炒,知道鸭肉有点金黄色。

5.等鸭肉变色后,放入料酒,翻炒几下,倒入少量生抽和老抽,放入一小勺糖,继续翻炒。

6.翻炒一会后,倒入啤酒,淹没鸭肉就可以。

7.倒入啤酒后,就等收汁就可以了。

8.汁没了之后,放入鸡精,放点小葱做点缀。

【酱焖鸭】

10种家常鸭子的做法,收好不谢

食材: 鸭子(半只), 葱 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各适量, 盐 红糖 食用油 花雕酒 白酒 鲜味酱油 清水各适量

做法:

1.鸭子斩块,用清水浸泡出血水,冲洗干净

2.入能没过鸭肉的冷水,加白酒,煮开出沫

3.捞出流水冲去煮出的油脂,仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黄出香,捞出

5.转中火,入鸭肉煸炒,期间几次倒出炒出的鸭油,要一直炒到皮焦黄

6.倒入干辣椒,葱段,蒜片,八角,桂皮,白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺红糖,翻炒到略上色

8.沿锅边倒入一小碗花雕酒,若用米酒代替,可以稍微多放些,一大勺鲜味酱油

9.倒入适量热水,不要没过鸭肉,拣出葱段,盖盖焖煮30分钟左右,也可用高汤

10.焖到合适口感后,放入适量盐调味,最后收汁至自己喜欢的浓度即可。

【毛豆烧鸭】

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食材:鸭子半只,毛豆500g,生姜1个,八角2个,香叶适量,干辣椒1把,蒜1个,豆瓣酱1勺,老抽、盐适量

1.生姜、蒜,清洗干净切片备用;八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好;

2.鸭肉清洗干净,斩成块状;鸭肉焯水,然后冲洗干净;

3.毛豆洗净备用

4.热油锅,下入焯好的鸭块,将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油);

5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙,翻炒一小会;

6.加入水,没过鸭肉,大火汤开转小火焖煮30分钟左右;

7.倒入毛豆继续煮20分钟,毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙,就可以出锅了

【土豆焖鸭】

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食材:鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

做法:

1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;

2. 鸭肉焯水,另起一锅,热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;

3. 再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色;

4. 加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟;

5. 加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动;

6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

【紫苏鸭】

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材料:鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱,白醋,白酒,糖,油

做法:

1、把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味。

2、烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

3、调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用。

【血浆鸭】

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食材:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量

做法:

1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块,并将鸭血保留下来,在原材料准备前将鸭肉分成两部分,一部分为小块易熟的,另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。

2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料,其实辣椒按照各自的喜好来选择量。

3.将辣椒切成版状,切好后最好将辣椒籽用水冲净。

4.将其它原材料切块,不用切得太小块,姜切版,大蒜直接拍碎即可

5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中,准备在后续进行浆血。

6.倒入少许油,油量不要太多,因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。

7.将大块的鸭肉先进行炒,直到鸭肉炒变色,5成熟左右。

8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。

9.一般一只鸭子都比较大,因此需要准备一个大的容器来盛,在炒的过程中准备好。

10.鸭肉需要炒较长时间,约30分钟左右,由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

11.当鸭肉炒到有香味时,将辣椒倒入开始炒熟。

12.当辣椒炒到6成熟左右,将准备好的姜和大蒜加入,以调味。

13.翻炒约五分钟后,开始进入关键的一步,浆血,一边倒入鸭血,一边要快速的翻炒,防止鸭血凝固成块,而不能均匀和浆在鸭肉上。

14.不停的翻炒约5分钟后,将葱叶加入,翻炒两分钟后,加入适量的盐,和均后,出锅,大功告成。

【干锅鸭】

10种家常鸭子的做法,收好不谢

食材:鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

做法:

把鸭肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)

1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。

2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。

【土匪鸭】

10种家常鸭子的做法,收好不谢

食材:鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜,酱油,生抽,料酒,

做法:

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀,籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

【板栗子姜鸭】

10种家常鸭子的做法,收好不谢

食材:鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

做法:

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟,去皮。

3.锅内放一点油,放鸭,爆炒5分钟,捞起。

4.锅内油,放入豆瓣酱,炒香。

5.再放入切好的子姜,炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱,盐。

8.加水,过鸭肉,盖上盖子,焖20分钟,中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝,炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗,味精,翻炒,即可食用。

【魔芋烧鸭】

10种家常鸭子的做法,收好不谢

食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法:

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2.鸭肉洗净,斩成块。

3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

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