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鸭子是一种味道鲜美，肉质细嫩的肉类食材，随着气温的不断回暖，又到了喝啤酒吃鸭肉的季节。下面就为大家推荐一道家常啤酒鸭的做法！ 【1】准备食材 鸭子，干辣椒，葱，姜，蒜，香叶，桂皮八角，香菜，红辣椒，啤酒，食用油，米酒，生抽，豆瓣酱。 【2】制作流程 将鸭子放入清水中清洗干净，锅中加入水，将鸭子放入冷水中大火烧开，煮沸后去除鸭肉的肉腥味儿，捞出沥干水分备用，将鸭子剁掉鸭翅，鸭腿，鸭头，鸭掌。锅中加入少许油，油热后将鸭翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌，放入油锅中，快速翻炒，煸炒出香味儿后将鸭子其它部件放进锅中，加入少许米酒，当鸭肉翻炒至肉收紧，颜色变成金黄色时，加入豆瓣酱和生抽，翻炒至均匀上色后，即可盛出，装入盘中备用。 葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜片，蒜切成蒜片，红辣椒洗净后切成片，香菜切成小段。另起锅，锅中加入少许油，油热后放入姜片，干辣椒，香叶，桂皮，八角等。小火翻炒出香味儿后，加入泡好的茶树菇，一起翻炒，将鸭肉和炒好的辅料倒入锅中，一起翻炒均匀，当鸭肉中的油脂溢出后，加入一瓶啤酒，改用大火炖煮，大火煮开后，调成小火焖两个小时左右，当鸭肉煮熟水分收干时放入红辣椒片，翻炒均匀。撒上切好的香菜末即可出锅装盘。 【3】烹饪小贴士 做这道啤酒鸭的时候，如果可以选用水鸭的话，做出来的味道会更好，水鸭因为长期吃草虫长的肉质更好，比喂养的更鲜美结实，吃起来肉质不腻。 要使这道菜做到肉质细嫩，香辣过瘾的效果，一定要加入香料和干辣椒，将鸭子充分爆炒，然后用啤酒小火焖两个小时左右。啤酒的量可根据鸭子大小而定，一般情况下，啤酒稍微淹没鸭肉即可。  |
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