【原】土鸭最高大尚的吃法是怎样的，好吃吗？

我是“品质小吃”，小吃要有品质，创业与你同行。

所谓“土鸭”，泛指原始土法养殖成熟的鸭子。饲养全程无精制成品饲料，主要食物以玉米类杂粮为主，其次依靠在池塘或河道觅食小鱼小虾和杂草散养而成长成熟的鸭子。这种鸭子肉厚质紧，香而不腥，营养价值丰常高。

鸭子的制作方法有很多种，如酱，卤，蒸，烤，烧，炖，焖，焗等。最为大家熟知的高大上的做法，莫过于啤酒鸭。而要想把啤酒鸭做的好吃，必须要做好以下几步：

一是浸泡，将准备好的鸭肉清理干净，改刀成五六厘米的方块，用冷水浸泡半小时以上。

二要焯水，锅中加入凉水，放入少量食盐、生姜片、料酒和鸭肉一同下锅，烧开后撇去浮沫，小火煮两三分钟后捞起，凉水冲净沥干水分备用（挑出姜片弃用）。
三准备配料，泡发好的香菇切块（两三个即可），姜切片，葱白切段，葱叶切末，泡洗过的干辣椒切段，香叶三四片，鲜柠檬一个切成四辦，鲜啤酒一罐。

四加工制作，锅中入油，烧热后炒香辣椒姜片葱段和香叶，倒入鸭肉翻炒，煸出鸭油炒出肉香，然后倒入香菇翻炒均匀，再淋入香菇泡发水，加入食盐，鸡精，香茹酱油调味调色。翻炒均匀后，倒入啤酒加盖慢炖十五至二十分钟。当汤汁即将收干时，捏入柠檬汁并翻炒均匀，小火加盖再焖五分钟，即可出锅。
五装盘，出锅时淋入几滴麻辣油或香油，挑出姜片、葱段和辣椒，装盘后撒上葱末，即可上桌。

小提示：一般选用半年至一年的金定麻土鸭为最好，加工制作过程中尽量少用或者不用辛香料，只有这样才能更加突出啤酒鸭的醇厚鲜香。