|
大家都知道，作为一个有名的追求美食的国度，我们有许许多多美味的食物。不仅根据地区分出了很多菜系，在烹制食材的选择上也是五花八门，就拿禽类来说，不管是普通的鸡鸭，还是在天上飞的鸽子、鹌鹑等等，通通逃不过进锅炖的命运。在这些禽类里面，我们最常食用的要属鸡和鸭子了，其中对于鸭子的烹调方法也是非常丰富，不管是烤鸭、熏鸭、老鸭汤、桂花鸭都非常美味，但是出现在普通人家中最常见的鸭子做法，那还是要属啤酒鸭了。 啤酒鸭当然顾名思义，这是一道主料由啤酒和鸭子组成的食物，不仅在烹调的时候就能闻到四溢的醇香气息，经过了啤酒的洗礼，鸭肉更是弹嫩鲜香、十分诱人。但是很多人在烹调的时候，只知道放啤酒，认为只要有啤酒的香气就能保持鸭肉的新鲜口感，却忽视了很重要的一味调料。今天小编就教给大家这个小秘诀，做啤酒鸭的时候，“这一味”调料不可少，否则啤酒鸭难入味。 首先准备烹制所需的食材，具体有：大葱、生姜、鸭肉、辣椒、啤酒、酱油、食盐、料酒、食盐、耗油，准备就绪后即可开始烹制。 第一步，将买来的整只鸭子先冲洗干净，再放入盐水中浸泡片刻清洗，随后把鸭子切成块状，再放入盆中用水继续清洗，等到完全洗净之后沥干。 第二步，把沥干的鸭肉放入到一个空盆中，在其中倒入酱油、料酒、啤酒进行腌制，时长大约半小时为宜。 第三步，将辣椒、葱、姜洗净切开，在锅中加入适量的食用油，等到油烧热之后倒入鸭肉进行油炸，经过油炸的鸭肉可以更好的保留肉质的嫩滑之感，味道也会更醇厚。 第四步，等到鸭肉表皮呈金黄色的时候，将鸭肉捞出沥干表面的油，随后另起一锅放入少量的油，把切好的辣椒、姜和葱放入其中炒出香气。接着便可将炸过的鸭块放入其中翻炒，此时一定要用大火才能更好的保留鸭肉的水分和鲜嫩。在翻炒过程中，就要添加一味让啤酒鸭味道更醇香的调料了，那就是豆瓣酱。这个时候倒入一勺豆瓣酱，不仅可以让鸭肉入味更均匀，还可以保持鸭肉弹嫩的口感。随后再倒入啤酒、酱油，将大火转至中小火慢炖，等到汤汁差不多完全被鸭肉吸收之后，便可以倒入耗油、食盐翻炒片刻关火出锅了。 这样一份香气浓郁、味道引人、肉质嫩滑的啤酒鸭就做好了，很多人在做的时候只知道放啤酒而不知放豆瓣酱，难怪鸭肉的味道不香。 |
|
|
