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在市场上出现的肉类最多的是猪肉和鸡肉，其次才是鸭肉和牛肉，因为牛肉价格比较贵，很多人不能经常买来吃，而鸭肉则是不好料理，因为鸭肉比起鸡肉来说，肉的品质更柔韧，更不容易煮熟，不像鸡肉非常鲜嫩，而且肉汁很多，鸭肉就显得又老又柴。用一个比喻来形容这两种食物的话，鸡肉就像是儿童时期，而鸭肉就是中老年时期了。虽然鸭肉的口感不如鸡肉，但是很多鸭肉料理也是很好吃的。
我最常做的一道鸭肉料理就是“魔芋烧鸭子”了，作为一个四川人，尤其钟爱这种油很多的烧菜料理，我觉得烧出来的鸭子口感劲道而且还很入味，有一种独特的肉香气息，这是鸡肉做不到的，而魔芋看似很庞大，实际上经过热气烹调，会迅速缩水，变成一种又软又弹的食物，这两口截然不同的口感搭配在一起真的很有趣。
还有一种鸭肉料理也是我所喜欢的，那就是用酸萝卜炖出来的鸭子汤了，炖出来的鸭肉汤酸爽开胃，鸭肉也很反常的变得软糯，用筷子一夹肉就下来了，但是炖出来的鸭汤上面浮现着一层很厚重的油水，估计这也是大家都不爱吃鸭肉的原因吧。因为鸭肉的特殊性，用来烤制是格外好吃的，鸭皮被烤得金黄酥脆里面的鸭油更是其中的精华部位，我吃烤鸭那都不喜欢吃，最喜欢那层带着鸭油的酥皮了。
除了这些之外还有一种料理也是非常独特的，那就是啤酒鸭了，以前的我对于啤酒的认知局限性很强，只知道这是酒是拿来喝，但是后来我才发现很多菜里放入啤酒不仅能提鲜还能去腥，而且也能做出好吃的啤酒鸭，真的让人太佩服了，但是现在很难在外面吃到好吃的啤酒鸭，或者有些餐馆根本就不卖这道菜，可能是嫌工序太复杂吧。
想要把啤酒鸭做得比餐馆里的好吃，其实也有诀窍的，这一味调料就是重点，那就是豆瓣酱了。我们先把鸭子从鸭肉到内脏都清洗干净，然后切成块状，最后放入生抽，姜，盐，料酒腌制十几分钟的样子，然后把碗里多余的水分倒出来，锅先烧热，加入油后直接把腌好的鸭肉放进锅里干炒，然后直到鸭皮变得紧实金黄后就捞出来放在旁边备用。
这个时候锅里放入少量的油，然后把豆瓣酱，大料，生姜，花椒等调料下锅炒香，然后再放入鸭肉一起炒，这个时候尽量炒的时间长一些，当你看到鸭肉已经被炒到变色后就倒入啤酒，啤酒要没过鸭肉块，然后把盖子盖好焖个半小时的样子，当你用筷子能轻易将鸭肉洞穿的时候说明鸭肉已经可以出锅了，然后再放入盐，生抽等东西调味。 |
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