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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1：金玉满堂八宝鸭 主要材料： 肉鸭1只（约重1250克），糯米500克，鸭胗100克，莲子100克，红枣10粒，干香菇50克，冬笋50克，火腿50克，开洋30克，葱段50克，姜片50克，二汤2500克，花雕酒适量。 调料： 生抽100克，蚝油30克，糖30克，鸡粉20克，老抽30克。 制作工艺： 第一步：肉鸭整只拆骨备用；糯米蒸熟后放冷备用。 第二步：辅料切成均匀方粒，与糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料，放凉后塞入鸭肉中封口备用。 第三步：将鸭肉烫一下外皮，然后均匀抹上老抽，锅下宽油炸至起色，捞出备用。 第四步：另起锅，放入葱姜爆香，烹入花雕酒，倒入二汤，放入鸭子，加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。 第五步：摆盘装饰即可 2：水涨船高福星照 （啤酒紫苏槟郎鸭） 主要材料： 麻鸭一只（约重1000克），蒜子20克，槟榔6粒（一开二），紫苏叶10片，姜片10克，美人椒10克。 调料： 盐5克，糖15克，东古一品鲜酱油30克，味事达上承滋作精酿老抽20克，啤酒1000克。 制作工艺： 第一步：麻鸭洗净，斩块待用。 第二步：起锅爆香姜片、蒜子，下入鸭块生炒至出香，然后加入槟郎、、紫苏叶、美人椒一起炒香，待鸭肉表皮收紧时，加入啤酒、东古一品鲜酱油、盐、糖、老抽，一同焖煮至鸭肉酥烂即可出锅。 第三步：摆盘装饰即可 3：香橙虫草鸭 主要材料： 四川虫草3只、熟老公鸭丝60克，鲜橙3个、姜5克、葱15克、豆粉5克。 调料： 盐2克、料酒4克、复制甜酱5克。 味型：果味酱香型 制作工艺： 第一步：老公鸭宰杀后，开膛去内脏，反复清洗，再将老公鸭整只去骨。 第二步；鸭放入沸水锅后，加姜、葱、料酒，煮数分钟，去尽浮沫，异味及鸭臊味，捞出晾冷。 第三步：再将已加工过的鸭切成长短粗细均匀的肉丝待用。 第四步：将橙汁、橙肉用刀剁茸后待用。 第五步：将锅置火上，至油温达4成热时，放复制甜酱，反复炒香，下鸭丝、料酒，不断翻炒。 第六步：下鲜汤治味，放煲内用文火慢煨至鸭熟味鲜，再加橙肉、橙汁，勾芡后装入蒸过的鲜橙壳内。 第七步：上面放一根蒸好的虫草，置于精美盛皿内此菜即成。 第八步：摆盘装饰即可 4：湘西口味鸭 主要材料： 湖南麻鸭一只 香料： 陈皮、当归、白扣、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮 调料： 姜片、盐、味精、鸡粉、白酒、啤酒、辣妹子酱、永丰辣酱、淀粉、菜籽油、花椒油 制作工艺： 第一步：将麻鸭宰杀斩块，清洗沥水备用。 第二步：麻鸭焯水（一定要温水下锅，这样更容易把血水逼出来），水开后打去浮沫，将麻鸭倒出。 第三步：锅内加菜籽油，放入姜片炸香（因为鸭子是寒性的，建议多放点姜片），加入鸭块和少许盐，烹入白酒，充分煸香，再放入香料继续翻炒，炒出香味后放入干辣椒， 第四步：依次放入豆瓣酱、辣妹子、啤酒，加入高汤（与鸭肉相平即可），再依次放入味精、胡椒粉、生抽，搅拌均匀，倒入高压锅内，大火上汽转小火压制15分钟， 第五步：15分钟后把麻鸭倒入炒锅内，最后依次放入大蒜子、青红椒段搅拌均匀，勾芡即成。 第六步：摆盘装饰即可 5：莲藕茨菰焖番鸭 主要材料： 莲藕，茨菰，番鸭，蒜苗，老姜，蒜。 调料： 花椒，八角，草果，陈皮，面豉酱，生抽，白糖，上汤。 制作工艺： 第一步；莲藕去皮，洗净，切块，汆水待用。茨菰削皮，拉油待用。 第二步：番鸭宰杀治净，斩件，入油锅煸香，冲水。 第三步：另起锅入油烧热，爆香鸭肉块，加上汤，入香料、调料一同焖煮约15分钟，放入莲藕、茨菰，继续焖煮15分钟，加蒜苗，大火收干汁水，装盘即可。 第四步：摆盘装饰即可 制作关键： 莲藕汆水可防止变黑，茨菰拉油可去除苦涩味。 番鸭： 又名香鹑雁、麝香鸭。与一般家鸭同属不同种，是一种似鹅非鹅、似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大、比鹅小，多采用焖炖的方式来烹饪，为补壮身体的珍品。 6：铁板油焖野鸭
主要材料： 生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。 调料 腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。 制作工艺： 第一步：野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味. 第二步：锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟 第三步：.点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。 第四步：摆盘装饰即可。
7：黄金鸭卷
主要材料： 烤鸭1只，京葱100克，花菇200克，威化纸8张，鸡蛋2个，香菜2克。 调料： 盐3克，味精3克，甜面酱10克，色拉油1千克。 制作工艺： 第一步：先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝，京葱、花菇洗净切丝备用； 第二步：锅内放少许色拉油烧至六成热，入甜酱煸香，下入鸭肉、京葱、花菇三种丝和盐、味精，大火翻炒均匀，然后包入威化纸内，拖上蛋液入烧至七成热的油中小火炸1-2分钟至金黄色成熟，装盘，撒上香菜即成。 第三步：摆盘装饰即可
8：蒜香鸭头
主要材料： 鸭头10个，鸡架150克，鸭架200克，猪骨300克。 调料 蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、鱼露各30克，广东米酒、生抽、二锅头、玫瑰露酒各40克，酱油、浙醋各30克），B料（圆葱条、青红椒条、熟香菇条、胡萝卜条各20克），C料（鸡油20克，咖喱粉15克），D料（蒜末、炸蒜末、蒜油各10克），老油50克，清汤50克，香菜末、红辣椒末各3克。 制作工艺： 第一步：将鸡架、鸭架、猪骨入5千克清水中熬制40分钟后取出骨头，加入A料，制成卤水.鸭头在中间劈开一分为二，洗净氽水，入卤水桶煮约20分钟，离火焖20分钟捞出 第二步：.锅入老油20克烧至五成热，下入10克蒜末、干辣椒煸出香味，下B料炒出香味捞出，放入锅中垫底.锅留底油，烧至五成热，下入大10克蒜末煸香， 第三步：下入C料，然后下入熟鸭头，加入清汤，煨制1分钟入味，倒入锅中摆形，鸭嘴按顺时针方向摆成圆形，将D料浇至鸭头上，撒入香菜末，红辣椒末即可。 第四步：摆盘装饰即可 选用无淤血、无毛、完整的新鲜鸭头.卤制时间不要太长，否则鸭头太烂，容易掉嘴，不完整，影响成品的造形。
9：荷香一品鸭
主要材料： 鸭腿肉两片，霉干菜适量，荷叶1张 葱姜少许，花椒粒1茶匙 盐1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1汤匙，白胡椒粉1/4茶匙 制作工艺： 第一步：鸭腿肉切块洗净.梅干菜泡水 第二步：锅里坐水烧开，下入鸭块去血沫和杂质 第三步：锅中倒油，下入花椒粒爆香倒入鸭块煸炒，尽量多煸一会儿，至肉块表皮呈金黄色 第四步：将葱姜放入锅内，倒入老抽和料酒翻炒 第五步 ：将泡好的霉干菜倒入锅内翻炒，锅内加热水，稍微没过肉即可，盖上锅盖小火炖15分钟左右至稍微收汁如图9 第六步：蒸屉上铺上荷叶（荷叶提前用水泡一下）焖好的鸭块倒在荷叶上，放入蒸锅里 第七步：中火上汽后再蒸15—20分钟即可出锅 第八步：摆盘装饰即可
10：香辣啤酒鸭
主要材料： 番鸭 400克，新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml 制作工艺： 第一步：锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒; 第二步：放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;放入鸭块,继续编炒; 第三步：直至鸭块明显缩小,油脂逼出来; 第四步：倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖; 第五步：焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去; 第六步：水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可; 第七步：摆盘装饰即可
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