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元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出。由于明人饮的是条形散茶，贮茶、焙茶器具比唐、宋时显得更为重要。而饮茶之前，用水淋洗茶具，又是明人饮茶所特有的，明代对这些新的茶具品种是一次定型，从明代一直到现代，人们使用的茶具品种基本上已无多大变化。仅仅在茶具式样或质地上有所变化。明代文震亨《长物志))载：“吾朝所尚(指条形散茶)又不同，其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣备悉，可谓尽茶之真味矣。至于洗茶、候汤、择器，皆各有法。”明代许次纾《茶疏》也载道：“未曾汲水，先备茶具，必洁必燥，开口以待。盖或仰放，或置瓷盂，勿竞覆之案上，漆气食气，皆能败茶。先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡，香韵兼色不沉滞。更三呼吸顷，以定其浮薄，然后泻以供客。”以上记述，将如何泡茶沏茗以及所需的茶具，描绘得一清二楚。此外，明代冯可宾的《茶笺》、陈师的《茶考》等著作中，也有相似的描述。可见，按照明人的冲泡饮茶法，最普遍使用的是烧水沏茶和盛茶饮茶两种器具。就饮茶全过程而言，当时所需的茶具，明代高濂《遵生八笺》中列了16件，另加总贮茶器具7件，合计23件。这些器具，名称显得古雅奇特。属茶具的有：商象，即古石鼎，用以煎茶烧水;归结，即竹扫帚，用以涤壶;分盈，即杓子，用以量水;递火，即火斗，用以搬火;降红，即铜火筋，用以簇火;执权，即茶秤，用以秤茶;团风，即竹扇用以发火;漉尘，即茶洗，用以淋洗茶;静沸，即竹架，用以支鍑;注春，即瓦壶，用以注茶汤;运锋，即果刀，用以切果;甘钝，即木砧墩，用以搁具;啜香，即瓷瓦瓯，用以品茶;撩云，即竹茶匙，用以取果;纳敬，即竹茶橐，用以放盏;受污，即拭抹布，用以洁瓯。属总贮茶器的有：苦节君，即竹炉，用以生火烧水;建城，即箬制的笼，用以高阁贮茶;云屯，即瓷瓶，用以舀水烧水;乌府，即竹制的篮，用以盛炭;水曹，即瓷缸瓦缶，用以贮水;器局，即竹编方箱，用以收放茶具;品司，即竹编圆撞提盒，用以收贮各品茶叶。 与唐、宋茶具相比，明代茶具要简便得多，特别是茶具品种数量大为减少。这在明代文震亨的《长物志》中已说得很明白：“吾朝”茶的“烹试之法”，“简便异常”，“宁特侈言乌府、云屯、苦节君、建城等目而已哉!”明代张谦德《茶经》专门写有一篇“论器”，提到当时的茶具也只有茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶冼、茶瓶、茶炉8件。 不过，明代茶具虽然简便，但也有特定要求，同样讲究制法、规格，注重质地，特别是新茶具的问世，以及茶具制作工艺的改进，比唐、宋时又有大的发展。 明代龙泉茶叶罐 (一)贮茶器具 明代，由于条形散茶比团饼茶更易受潮，贮茶就显得更为重要，选择贮存性能好的贮茶器具，就成了茶人普遍关注的问题。明代贮茶，采用的是既贮又焙，贮焙结合的方法。当时的贮茶器具多是由瓷或陶制作而成的罂，也有用竹叶等编制而成的篓(笼)，雅称建城。明代屠隆的《考*余事》就写了贮茶、焙茶之法，也讲了贮茶、焙茶之器，说“先于清明时收买箬叶，拣其最青者”，经烘干备用。再将买回的茶叶放入茶焙，其下放置盛有炭火的大盆将茶叶烘干。贮茶的器具为大陶罂，将其烘干后，在底部填上若干层箬叶片，尔后把烘干冷却的茶叶放入陶罂，其上再放箬叶片。最后，取折叠成六七层的宣纸，用文火烘干，扎封罂口，上面再“压以方厚木白木板一块，亦取焙燥者”。至于平日取用，“以新燥宜兴小瓶取之，约可受四五两，取后随即包整”。以上贮茶之法，以及所用的贮茶器具，至今仍有借鉴价值。 (二)洗茶器具 “洗茶”一说，始见于明代。在明代顾元庆的《茶谱》中，写有“煎茶四要”，其中之一就是茶在品饮前先要“洗茶”，即用热水涤茶，目的是去“尘垢”和去“冷气”，前者是指洗去混在茶中的灰尘和杂质，后者是指淋去渗入茶中的阴湿之气。冯可宾《齐茶笺》记载：在烹茶之前，用“热水涤茶叶”，水“不可太滚”，否则会冲淡茶味。洗时，用竹筷夹住茶叶“反复涤荡，去其尘土、黄叶、老梗使净”，然后撮茶放入盏或壶中，“少顷开视，色青香烈”，随即用烧好的水冲泡饮用。至于洗茶的工具，一般称之为茶洗。文震亨《长物志》所载：茶洗用砂土烧制而成，形如碗，分上下两层，上层底有如箅子似的圆眼，洗茶时使“沙垢皆从孔中流出”。明代周高起在《阳羡茗壶系》中也谈到：当时宜兴有紫砂陶茶洗，形若扁壶，中有隔层，其上有箅子似的孔眼。可见，茶洗实是烹茶之前用水淋洗茶叶的器具。这种器具，只在明代的茶书中有记载，说明从清代开始，茶洗已不再列入茶具之内了。 (三)烧水器具 明代的烧水器具主要有炉和汤瓶，其中，炉以铜炉和竹炉最为时尚。文震亨《长物志》称：茶炉汤瓶“有姜铸铜饕餮兽面火炉及纯素者，有铜铸如鼎彝者，皆可用”。说的是用铜铸的火炉。另外，还有许多文人学士写到竹炉，如明代谢应芳的《寄题无锡钱仲毅煮茗轩》日：“午梦觉来汤欲沸，松风吹响竹炉边”;明代周履靖的《茶德颂》云：“竹炉列牖，兽炭陈庐”，都是用竹炉烧水烹茶的情景。对于候汤的汤瓶，按明代张谦德《茶经》所述：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准，瓷器为上。”而文震亨的《长物志》却认为：“汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者不可用。形如竹筒者，既不漏火，又易点注，瓷瓶虽不夺汤气，然不通用，亦不雅观。”可见，自明开始，由于沏茶之法已由唐、宋时的煎茶、点茶改变为冲泡，人们对烧水候汤及其相应的器具更加关注，对其形制也更为讲究。 (四)饮茶器具 至明代，饮茶器具最突出的特点一是小茶壶的出现，二是茶盏的变化。 茶壶，明代最为崇尚紫砂或瓷制的小茶壶。文震亨《长物志》云：“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”张谦德《茶经》说：“茶性狭，壶过大则香不聚，容一两足矣。” 明代茶盏，仍用瓷烧制，但由于茶类改变，宋时盛行的斗茶开始衰落，饮茶方式改变，此时所用的茶盏已由黑釉盏(碗)变为白瓷或青花瓷茶盏。明代的白瓷有很高的艺术价值，史称“甜白”。白瓷茶盏造型美观，比例匀称，料精式雅，在茶具发展史上占有重要的位置。文震亨《长物志》载：“宣(指明宣宗)庙有尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世(指明世宗)庙有坛盏，中有茶汤果酒，后有‘金箓大醮坛用’等字者，亦佳。”从中可以看出，明代以后，一些有名的烧制茶具的瓷窑，继续得到发展。 与前代相比，明代有创新的茶具当推小茶壶和茶洗，有改进的是茶盏，它们都由陶或瓷烧制而成。在这一时期，江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型，品种和式样，都进入了穷极精巧的新时期。
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