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对于吃货来说，一碗面食，就是味觉的狂欢，香辣子糯豌杂、三虾鱼骨熬白汤、糖蒜卤牛肉…… 随便选随便挑，“呲”的一声淋上汤汁，香气冲破次元壁，萦绕在身旁。 这才是吃货早起吃饭的动力源泉！对于吃货，没有一碗欲罢不能，连吃三天才过瘾的面食，是完全不能接受的，面食不好吃，怎么有心情上班？哪里有心情学习？ 如果不想看着别个大碗吃面，大口吃肉而空空叹息，收下这份全国面食指南，看看全国各地人民都是怎么吃面的？ 全国人民当然是花式吃面！并向你扔来了陕西油泼面岐山臊子面广东竹升面重庆小面兰州牛肉面苏州三虾面武汉热干面北京炸酱面山西刀削面四川担担面吉林延吉冷面河南烩面杭州片儿川昆山奥灶面镇江锅盖面…… 好面三千，今天要翻谁的牌？ “呼噜”一口炸酱面 “咔嚓”一口生黄瓜 美味指数：★★★★ 颜值指数：★★ 性价比指数：★★★★ 老北京炸酱面馆儿，客人刚进门，招呼声就到耳边了：“来啦您呐，里边儿请！”面用托盘端上来，大碗面、小碗酱、琳琅满目的八碟菜码，碟子“叮”地一磕一下碗沿儿，菜码就应声落入碗中。 按照老饕的说法，面码分明码和暗码：明码是直接切丝，吃时不与酱、面掺和，防止酱味遮掩了清香；而暗码拌在面里，一般需要焯水——比如冬天的白菜丝，就是拌面首选。 炸酱“小碗干炸”，小火慢熬，“干炸”，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。等到干、湿、甜比例适中，用筷子从中间划开，缝隙不沾和，达到水乳交融的境界。 “七碟八碗”炸酱面的菜码之多、种类之丰富：豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、心里美萝卜丝..... 伴着四起的蝉鸣，呼噜”一口面，“咔嚓”一口黄瓜，捎带着咬一口蒜，一碗面下肚，畅快饱足。 纵横捭阖的帝都京城，有了这碗讲究整整齐齐的炸酱面 吃货就能在北京好好生活。 推荐店：四季民福炸酱面馆 地址：西城区前门廊坊二条8号 高举面团 手握大刀 美味指数：★★★★ 颜值指数：★★ 性价比指数：★★★ 如果你有个山西朋友，就可以轻易解决“今天吃什么”这个世纪难题。 山西这个神奇碳水大省，有好多面食杀手，可以365天不重样。 高粱、玉米、荞麦、莜麦、绿豆……做五花八门的面！ 蒸傀儡、和子饭、刀削面、揪片、鱼鱼和凉拌莜面 山西人无比骄傲的刀削面。 陕西油泼面、臊子面、新疆拌面、河南烩面、重庆小面、武汉热干面纷纷表示不服：“大家都是面，凭什么山西就被称为面食之乡？” 除了刀，在山西似乎任何物件都可以作为制作面的工具： 用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用铁筷子剔面，用弯刀削面……
拉面师傅还能下腰，面不改色的后仰式拉面；又或是站在离锅几米远的地方，将面优雅完整地甩进锅里。
哪怕是用嘴吹，也能为你吹出一种面食来。
做面对于山西师傅来说，已经成为了一种行为艺术。 也就是说，和山西battle面食，车轮战就能累垮全国剩余33个省级行政单位。
除了刀削面，在山西人手里，就没有不好吃的淀粉和碳水。 一定不能错过莜面。 莜麦脱粒，炒熟后就磨成莜面，自带一股炒制香气，醇厚筋道，热量低，蛋白质又很高！ 不同的做法和哨子浇头更是可以赋予它完全不同的味道。
山西人爱配羊肉臊子。把羊肉剁碎后调味，不加水，放在碗里和莜面一起蒸。等蒸汽凝结成水，臊子就沁出了鲜汤。 喜欢辣的，泼上辣油香而不辣，陈醋酸爽解腻，汤头香辣醇厚，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，喝得出骨头的香，圆滚滚的面条爽滑弹牙，牛肉也肉质紧实。 埋头呼噜呼噜碗面，你就知道，在山西，注定与减肥无缘，各种五花八门的快乐碳水面一定不能错过！ 推荐店：滨河味道 地址：南环内街97号
美味指数：★★★★ 颜值指数：★★ 性价比指数：★★★★
江湖上有句话： 拉面出征，寸草不生
江湖上还有一个传说： 在兰州点“兰州拉面”，收钱阿姨会跟你翻脸吗？ 对。 收钱的头巾阿姨一定会嗤之以鼻：“我们一直叫牛肉面的，外边叫兰州拉面的都不正宗。”
兰州人回乡，第一顿总是要去“嗑牛大”，还不忘嘱咐面口师傅：“多加辣子！ 到一个地方旅游，有个铁律：“看哪儿人多，肯定好吃啊。”这句话在兰州不适用。到了饭点，几乎每家牛肉面店都得排着队——这饭点，可是从早上6点延续到下2点的。 “一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五黄（面条）”，是兰州拉面的元素。 还要加上六牛：牛肉片得薄软而不柴，还能自选肥瘦。 “廋肉”：就是那些不带皮和肥肉的部位，咀嚼比较香。
“三道皮”： 带上了筋、皮、肉，润滑而滋味丰富、软烂活络。
“牛腱”： 基本全瘦，有的带筋。干挺而紧致，才好吃。带部分筋的部位，就是五花趾。
所有兰州拉面都有着整齐而响亮的英文名： Lamzhou Handmade Noodle 还有小哥表示太香太饿太好吃，吃完才发现筷子都拿反了... 抻面的师傅被称作Noodle Puller，是每一家店的明星！
推荐店：安泊尔 地址：城关区1北滨河中路756号
“Niá过早了冇？” 美味指数：★★★ 颜值指数：★★ 性价比指数：★★★★
没有一个城市像武汉。 每年夏天内涝，都会被淹。 这样的武汉 ——真“东方威尼斯”，武汉人民内涝消遣民谣： “我住长江头，君住长江尾。来年武汉发大水，一同去看海。” 但这都挡不住武汉人民热辣的过早。
早上必定在风雨中前进，40多度燥热的天气，也要端上一碗热干面一杯冰米酒，在门口汗流浃背。 街头巷尾摆满早点摊，街坊捧着不锈钢盅子穿梭如云。做热干面的师傅从撒作料到淋芝麻酱，一气呵成。老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起，香味绵延不绝。 武汉公交猛烈，被戏称全国公车届的F1，但武汉人能在这样的环境中，安静吃完一碗汤面，杯碗不洒。
武汉的市井江湖气，和热干面脱不了干系。热干面，制作时间不过两三分钟，快速买好，拌匀芝麻酱后，混进过早大军里，快速边走边吸起来。空气里急剧增强的热干味，也是荷尔蒙的释放。
推荐店：蔡林记 地址：司门口户部巷楼合楼一楼6-7号
小面使劲“嚯”噻 美味指数：★★★★ 颜值指数：★★ 性价比指数：★★★★ 对于很多外地人来说，来重庆需要爬的梯坎，可能比他吃过的盐还多。
重庆森林可不是浪得虚名，整座城市完全3D，有无数个平面，连导航都束手无策：没有东南西北，只有上下左右前前后后。
等你爬到那豌小面面前，正考虑是先吃肉还是先吃面，通常会收到老板的警告： “愣起啷个？使劲‘豁’噻，‘豁’转才好吃！”
重庆市的火锅店有三万家左右，而小面馆却超过8.3万家，一条街上十个门面，三家火锅店错落其间，其余七家全卖小面，最后还有一家敢为人先、舍生取义的小面摊在路边占道经营。
但要想成为一碗优秀的正宗小面，讲究花椒、油辣子和猪油整整齐齐。 麻辣小面，麻字当头，麻味不仅要够劲，还有够香，靠的就是红花椒和青花椒的混合配搭，文火烘炒，研磨成粉，做到麻而不涩，醇香浓烈。 一碗小面的麻味是入口前辛香带柔，细品时后劲十足，回味间绵密悠长的层次感，如果还能麻到你神清气爽、舒经活络、活血化淤那就真真是极好的。 承袭至今，重庆小面靠着这份骨子里的朴素走街串巷，深入人心 “老板，来二两小面！搞快点哈！” 呲溜呲溜几口下肚，这是忙碌一天的开始，也是平凡生活的安逸。 推荐店：山城老堂口 地址：解放碑洪崖洞
别馋大碗宽面别流泪 美味指数：★★★★ 颜值指数：★★ 性价比指数：★★★★ 陕西面食绝对是脂肪和淀粉的凶残搭配——肉夹馍、油泼面、水盆羊肉。 这种起名方式倒与老陕的性格颇相似，有点儿“直愣愣”的味道。 外地人一定不可错过的“三秦套餐”。
肉夹馍，做腊汁肉用带骨肋条肉，肥瘦相间。与几十种调味料制成的料包一同下锅，煮十几个小时
肥肉的脂肪会慢慢融于汤中，瘦肉则被煨得酥酥软软，捞出锅，颤巍巍油汪汪，纤维吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，放在舌头上打个滚儿，皮肉俱化。
本地人不论男女老少吃肉夹馍为日常，更有精壮青年，手擎一个，面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高，气都不带换，三两下就干掉一个。吃的人过瘾，旁边看的人也过瘾。 大碗吃面是西北人的传统 火红的椒辣面，被滚烫热油一激，一缕青烟伴着“滋啦”声腾起，这是极具陕西气息的人间烟火。 辣椒面瞬间烫熟，整碗面条也变得油光发亮，油香扑鼻。 手工擀制的裤带面，滚烫的菜籽油浇在面上的葱花和辣椒上，“呲啦”一声，未入口就让人欲罢不能。 油泼面大多都是宽的裤带面，光、韧、有嚼劲，面条是扯出来，薄厚、宽窄都在于厨师。 宽面不仅在于韧，重要的是宽面量大能吃过瘾。放上葱花、辣椒面、盐，浇上热油，呲啦呲啦的响声伴随着香气充盈着整个房间，贪婪诱人的香味。
吃罢油泼面再配上水盆羊肉。汤清澈透亮，浓缩了满满肉香，撒一大把葱花，热腾腾喝下去极鲜。
推荐店：半济堂米皮店 地址：105县道秦而村秦镇北街
原汁原味的风味人间 美味指数：★★★★ 颜值指数：★★★★ 性价比指数：★★
苏州面食长着一张从未受过欺负的脸。 苏州面食存在的很大意义是用来消遣的，而非果腹。
苏州的菜单，一年四季都美好得让人向往！它无时无刻不在告诉你，这座城市是如何吃透“风物之美”。 随便翻出一本苏州食谱，目录是这样的： 只看书的头几页，就能开心好久好久 一整年的盼头都在这里！ 初夏的苏州，尤其让人挂念。 不仅有东山枇杷、满城玉兰花，还有雨季连绵不绝、整个人都很丧的时候，河湖中悄悄肥起来的虾！是雨季少有的慰藉了…… 因为只有在黄梅季，雌虾到了成熟期，才会腹部抱籽，头部卵黄也扎实肥硕，有人叫它“红头仔”。这时候，一些苏州人就会进行一项庞大的工程：分别拆掉虾仁、虾籽、虾脑，炒一碟浇头，做一碗娇滴滴的三虾面。 第一步，拆虾籽
单磨虾籽这一步，就看师傅忙活了一早上……
一边磨还一边自己吐槽：“你说苏州人是不是闲得无聊” 第二步，拆虾脑 虾头要焯一遍水，接着，阿姨再从虾头里一颗颗取出虾脑。 第三步，拆虾仁 跟虾籽和虾脑相比，拆虾仁只能算入门级难度了。掐出虾仁，用蛋清和淀粉上浆，会得到弹性中带着软糯的口感。 备好三样东西，来客人点一碗，就一边煮面一边炒浇头，看似两三分钟的面，耗费了不知道多少光阴。看到这儿你就能明白，苏州城一碗88元起步价的三虾面，为什么能卖到这个价格。
初夏来虾潮，抱籽河虾算不上稀罕物，贵就贵在人工了。
最近几年，三虾面火遍江浙沪包邮区！ 尤其是上海人热衷，初夏开车去苏州吃三虾面。面店老板说，一到周末，店里就被上海人占据了。 动辄上百的面，不是苏州人的日常。 春风十里，不如吃起！苏州好面三千。
图片：企鹅吃喝指南 在苏州，一碗心水的苏式面？才是很重要的！！！ 面痴众多，面馆林立，浇头花样百出， 街头巷里多如牛毛的面馆，便宜的有几块钱一碗阳春面，贵的上千块一碗的澳洲龙虾面；春天的塘片面，初夏的三虾面、枫镇大面，秋天的蟹粉面，冬天的羊肉面；还有四季常青的焖肉虾仁面……
到了面馆看到菜单牌，犹如皇上翻牌后宫佳丽三千：今天，翻谁的牌呢？ 推荐店：朱洪元苏式面馆 地址：长江路436号 好好吃饭，天天向上 吃货们，带着XXL的胃和吃遍全国的心愿上路吧。 还有岐山臊子面广东竹升面吉林延吉冷面河南烩面杭州片儿川昆山奥灶面镇江锅盖面……等着你~ 全国面食可能三天三夜也讲不完，辽阔的中华大地孕育出别样风土，不同的风土又被封存在各式面食之中。每一口各式面食的背后，都让人感受祖国地大物博的神往。 全国面食，那些麻辣的鲜香的醇厚的馥郁的爽口的让人欲罢不能的滋味，真是美好而又风味的真实人间。 |
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来自： 老周ljlj9w7mnv > 《吃货档案一》
