炖鱼时，切记不可直接下锅就炖！多加这一步，鱼肉爽滑不腥不粘锅

今天给大家分享一下红烧鲤鱼的做法，说起这个鲤鱼啊，大家估计都爱吃，也都会做，鱼肉鲜美爽滑，味美多汁。鲤鱼的做法也很多，红烧，清蒸，清炖等，虽然做法不同，但做出来的鱼肉都是特别的鲜美。

鲤鱼的蛋白质含量很高，并含有能供给人体所需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。胖人多吃鱼肉有好处，因为鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，不但可以避免肥胖，还能防止动脉硬化和冠心病的发生。小孩子多吃鱼，那更不用说了，明目又健脑，而且越来越聪明，所以啊，有时间的情况下 ，最好是一周吃一次鱼，多吃鱼健康还长寿。

我们在炖鱼的时候，有很多朋友做出来的鱼有时候会出现粘锅的情况，这样鱼皮破了，不但影响美观，还影响鱼肉的口感。还有的时候做出来的鱼，土腥味会很重，这些都是在炖鱼之前，我们没有对鱼进行很好的处理，今天给大家分享的这个做法，就是红烧鲤鱼的家常做法，大家按照这个方法做，保证鱼肉鲜美爽滑，味美多汁不腥不粘锅，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧!

炖鱼时，切记不可直接下锅就炖！多加这一步，鱼肉爽滑不腥不粘锅

【准备食材】：鲤鱼，盐，姜，葱，蒜，胡椒粉，料酒，淀粉，豆瓣酱，糖，酱油，

【制作方法】：

1.首先把鲤鱼清洗干净，刮鳞，去鳃，去内脏，鱼头鱼尾各来一刀，然后用手拍打鱼身，慢慢的把鱼线抽出，然后给鱼改刀，每隔2厘米划一刀，不要把鱼骨切段，做出来影响美观。放入盆中加入清水，清洗干净，把鱼肚中的黑膜去掉，这个比较腥，流水多冲洗几遍， 然后在鱼的身上抹上一层盐，可以有效的去除鱼身上的黏液，用手抓匀，然后用清水冲洗干净。

2.开始对鱼进行腌制，老姜一块，切成姜片，大葱一根，切成葱段放入碗中，放入一勺胡椒粉，加入适量的料酒，然后用手挤压抓匀，抓出姜水，均匀的涂在鱼的身上，然后腌制10分钟，这一步可以很好的给鱼去掉腥味，接下来准备做鱼的备料，大蒜切粒，姜切末，大葱切末，给鱼的身上在抹上一层薄薄的淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味。而且炸至的时候，不破皮不粘锅。

3.锅烧至冒青烟的时候，下入凉油，这样鱼才不粘锅，油温5成热的时候，下入鱼炸制。不要翻动鱼身，这样鱼就不会破皮。不粘锅。期间用勺子舀着热油往鱼身上浇，金黄定型后翻至另外一面，炸制两面都金黄之后，然后盛出备用。锅内留少许底油，放入葱姜蒜，翻炒爆香出香味之后，放入一勺豆瓣酱，不喜欢吃的可以不加。炒出红油，倒入适量酱油，炒出香味，然后倒入清水，在把鱼放入锅中。加入少量的胡椒粉，少许的糖提鲜，盐适量，然后盖上锅盖，小火焖至5分钟。把鱼盛出，锅内勾入少量的薄芡，然后浇在鱼身上就可以了，一道鲜美的红烧鲤鱼就做好了

小贴士

1.鱼的鱼线要去掉，鱼肚的黑膜一定去掉，味道很腥。

2.给鱼身上抹盐，可以去除鱼身上的黏液，然后在用姜水抹匀，可以有效的去除腥味。在抹上淀粉，可以锁住鱼的鲜味，下锅炸的时候不破皮不粘锅。

3.锅中冒青烟在倒凉油，5成热在炸鱼，出锅时勾一个芡汁，入味又美观。