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大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论煎任何鱼，都不要直接下锅煎！牢记3点，保证不粘锅不破皮！』
夏季天气炎热，湿气重，也需要适当进补，才能保证我们的身体健康。然而夏季暑湿，饮食上适合清补，要吃一些清淡的食物，比如汤水。马上就要到三伏天了，多喝点汤不仅能补充营养，还能补充流失的水分，一举两得。 天气热容易食欲不振，而汤水好消化好吸收，最适合这段时间喝，能够有效增进食欲。鱼汤营养丰富，口味清淡，是最适合夏天喝的汤水，所以我隔三差五就会给家人炖一锅鱼汤，鲜美无比，全家都爱喝。
做得好的鱼汤，颜色奶白，鲜美无腥味，这就需要掌握一定的技巧。很多人第一次炖鱼汤时，直接把鱼放进锅里炖，结果一点都不鲜香，只有浓浓的腥味。炖鱼汤，是不能直接用水炖的，必须多做一步，那就是煎鱼！ 煎鱼看似简单，不少人都认为不就是把鱼放进油锅里煎吗，然而一下锅就鱼就粘锅了，再用铲子去铲，鱼皮也破了，最后鱼肉也碎了，弄得面目全非。为什么要煎鱼？煎鱼可以有效去除鱼腥味，并且让蛋白质和脂肪乳化，鱼汤就变得奶白了。
煎鱼是炖鱼汤最重要的一步，自然要掌握正确的方法。煎鱼怎么才能不粘锅、不破皮、完整不碎？今天我就和大家分享煎鱼的小技巧。 煎鱼 1、准备一条新鲜鱼，宰杀后冲洗干净，在鱼身两侧用刀划出几个口子，破坏鱼皮的完形。在煎鱼时，鱼皮就不会因为受热会胀破。 2、用厨房纸巾把鱼身表面的水分擦干，不能有水滴，不然也容易破皮。
3、炒锅倒入多一些油烧热，油热后转动锅子，用热油润锅，然后倒出热油，重新加入少量冷油。润锅后油层相当于一层保护膜，鱼就不会粘锅。 4、鱼肉冷油下锅，开小火慢慢煎制，煎鱼记住要“热锅冷油”，这样才会不粘锅、不破皮。
5、全程开小火煎，不要用大火，大火受热太快，会使纤薄的鱼皮快速变焦变糊。小火慢煎，让鱼肉受热均匀，从而煎得颜色金黄。煎鱼时，不要用铲子铲，只需晃动锅子，如果煎定型了，鱼就会和锅分离，这时翻个面再煎就行了。 6、大概5分钟左右，鱼就能煎的两面金黄了，鱼就煎好了。用这个方法煎鱼，保证不粘锅、不破皮，也不会碎。 煎好的鱼，可以加酱料做红烧鱼，也可以直接加水炖鱼汤。如果是炖鱼汤，一定要加热水，就能煮出奶白的鱼汤，鲜嫩不腥，不要加冷水，会让鱼肉突然缩紧，口感变柴。
夏天喝鱼汤非常滋补，想要自己炖出奶白鲜美的鱼汤，一定要学会如何煎鱼。只要按照我说的这个方法来做，保证煎任何鱼都不粘锅、不破皮，记住3点“热油润锅、热锅冷油、小火慢煎”就行了。 |
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