不管煎什么鱼，不能直接下锅，学会这4点，煎好的鱼不破皮不粘锅

年夜饭肯定都是少不了鱼的，其实在过年的时候吃鱼，也就是年年有余，为了新的一年讨上一个好彩头。

不管我们是在家里做什么鱼，都少不了煎鱼这一步，有很多人煎鱼很容易煎糊，很容易粘锅，不仅特别不好看，吃上去也不好吃，饭店大厨告诉我们：不管煎什么鱼，不能直接下锅，学会这4点，煎好的鱼不破皮不粘锅。

第一点是鱼清洗干净前万不能直接下锅，因为鱼的表面有水，所以说在遇到热油之后都是很容易出现热胀冷缩的现象，这样也就会粘锅，所以说鱼在清洗干净之后是一定要擦拭干净才可以的。

第二点是一定要用生姜擦锅，煎鱼之前要先热锅，等到锅里水分烧干，再用生姜把锅的内壁擦拭一遍，倒入油开始煎鱼，这个办法不管是煎鱼还是煎其他食材，都为了防止粘锅的现象。

第三点就是热锅冷油一定要开小火，在煎鱼的过程当中一定要用冷油，油倒入锅后可以直接把鱼放锅中，煎鱼全程都用小火，这样才不容易把鱼皮破坏掉，如果火太大，鱼外面很容易焦。

最后一点就是我们在煎鱼之前，先在鱼的表面上抹上一些蛋清，估计很多人都会用水淀粉，但是水淀粉当中都是会有粉感的，这样会影响鱼的口感，在煎鱼时还是包裹上一层蛋清比较好。