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日本料理中的切雕技法，是指运用几种切雕刀具、器具将蔬果切片、削薄或雕刻来增添食材造型，让食材和料理展现更为精致、典雅的呈现，更赋予食用的趣味性，日式料理中的切雕技法最常见五大技巧，学会这几种技法，在家也能将平凡的蔬果进行切雕，打造出富有变化性的料理！ 薄刃菜刀 这是专门用来切蔬菜的菜刀，顾名思义，是刀刃做得很薄的单刃菜刀。 削薄片 右手拇指放在刀刃和蔬菜相接的位置，左手拇指放在比右手拇指稍微上面一点的地方。一边用拇指感觉削出来的厚度和菜刀刀刃的角度，一边上下移动菜刀，以左手将蔬菜慢慢朝菜刀那侧转动，同时削出薄片。 切开 持菜刀以垂直切下的方式切开。要切不同的方向时，也是把蔬菜转个方向，菜刀一直是放在相同的位置往下切。 以刀尖切开 进行精细的作业时，要利用菜刀前端尖锐的部分。如果必须进行更精细的作业，最好将刀刃立起来使用。 以整个刀刃切开 从刀跟开始切，将菜刀往近身处拉动，大幅度拉动菜刀把素材切开。这个时候要把菜刀使用至最大极限，直到刀尖为止。 以刀跟切开 遇到要切入很深的切痕等情况，可以使用这个方法。将右手拇指浮放在菜刀上，一边确认刀跟切入的深度，一边切入切痕。 夏季代表食材小黄瓜的切雕法运用： 小黄瓜 小黄瓜除了其鲜明绿色能带来清凉感之外，还有清脆、多汁的口感，足以突显这些特点的切法变化非常多，可说是夏季切雕的代表素材。 桔梗 1.薄薄地削成五角形 2.沿着五个面薄薄地削出花瓣，不要切断。 3.扭转取下桔梗的部分。 4.修整花瓣的轮廓。
5.泡在冷水中。
螺旋 1.切成5公分左右的长度。
2.压切成空心筒形。
3.切入切痕，不要切断
4.将刀尖从右边前面的切痕插入，斜斜地切下，但要与左邻的后面相连。逐步切断全部的切痕。
小黄瓜的更多切雕料理呈现：
将小黄瓜切成螺旋状，撒盐后风干一个晚上让水分消失，就会产生独特的口感，而且盛盘时会呈现漂亮的形状。除了作为装饰之外，也能用来制作拌菜和醋拌菜等。
将小黄瓜切成2公厘厚的竹叶形状，这么做不但口感好，也比较容易沾裹芝麻酱汁。
切成针状的小黄瓜与山药泥十分对味。 |
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