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厨刀之于厨师，就如快枪之于枪手，刀光剑影中它们就是你最值得信任的伙伴。普通人虽然不需要像顶级的料理比拼中那样，要求「十八般刀具样样俱全」，但能够拥有一把称手的厨刀，对你未来的厨房之路影响深远。 而市面上的主流刀具，主要包括中式厨刀、德系厨刀以及日系厨刀。 中式厨刀：最常见的就是家家户户都有一把的菜刀，样式方方正正，朴素粗犷，切菜斩骨全靠它，属于一把刀走天下系列，好厨艺都是用这把刀练出来的。但对于初学者来说，缺点有目共睹，笨重不灵活，不能愉快地上天。 德系厨刀：也分剔骨刀、削皮刀以及多功能小刀等种类，最常见的是主厨刀，普遍特点是样式长、尖，相较中式的菜刀来说，更加灵活轻巧。不过因为中西方饮食文化不同，刀法有别，功能性没有中式刀那样强，最不方便的就是，它不能像菜刀那样，一把抄起葱姜蒜末和菜叶扔下锅。 日系厨刀：习惯上用「包丁」，也就是「庖丁解牛」的「庖丁」，来称呼厨刀。分为出刃、柳刃、牛刀、三德包丁等等，分别用来斩骨、切刺身、切牛肉等。这里就引出了今天的主角——三德刀。 「三德刀」取「三种品德」之意，有说是切肉、切菜、切水果的三德，也有说是切片、切丁、剁碎的三德。 三德刀可以说是取了西式、中式厨刀的中间值，比西式主厨刀更短小，刀尖更圆润，铡刀切和拉刀切的用法均能驾驭，简单来说，这把刀并不算精，关键在于多功能的实用性，而相比于中式菜刀，体型更小巧，对于厨房入门者来说，必然更称手。 那么要选择一款好的三德刀，需要看重哪些方面呢？ 硬度：通常钢材含碳量越高，硬度越大，一般用洛氏硬度（HRC）表示，日系厨刀硬度最大，在 HRC 60-62 之间，德系居中，在HRC 55-58 之间，最低的是中式厨刀，大多在 HRC 50 左右。最高的氧化锆陶瓷刀最硬，据说可达到 85 以上。 硬度大的意义在于，不容易用钝，也不容易卷刃。But 也就意味着，当它用钝的时候，磨刀特别难。 韧性：指的是刀具的 抗冲击能力，通常与硬度相对，硬度越高，说明越脆，也就是韧性越差，就像硬度最大的陶瓷刀，都不能摔。而韧性好的厨刀，钢材含碳量少，通常德系刀是这样的，也就更防锈耐腐蚀，不过容易用钝和卷刃。 锋利程度：取决于刀刃的几何形状，角度越小越锋利，一般单面开刃比双面开刃更锋利，日本刀双面刀刃通常 15°，德系刀通常双面 20°，也就是说，日系刀要更锋利。 美观：代表性的如大马士革花纹，实际使用起来，有和没有区别不大，如果有能力愿意多花千把的块钱的，提升厨房逼格，未尝不可。另一方面，与造型设计也有关系，也不光是美观，关键刀柄还要符合人体工学，确保握感，切东西的时候用劲顺畅，不别扭也很重要。 如果你还没有找到命中注定的那把「绝世好刀」，不如来看看这些名声在外的三德刀都好在哪里？ KAI SHUN 旬 大马士革三德刀 品牌：旬 SHUN 其实是贝印旗下的品牌，主要是针对欧美等海外市场推出的高端刀具品牌，它的身影存在于很多米其林大厨的手中。 产品： 1、材质：自主研发的 VG-MAX 不锈钢材质，持久锋利，耐腐蚀性强，碳含量较高，因而具有极强的硬度，但韧性上稍有不足，最好不要用来剁骨。 2、刀刃：单面开刃的处理，塑造极致的锐利程度，不会破坏食物纤维，切割新鲜蔬菜生肉，一刀即可，充分锁住食物的营养汁水，口感上乘。 3、花纹：33 层不同硬度的不锈钢复合结构，使大马士革钢如行云流水般的花纹更加生动迷幻，增添艺术感，带来味觉和视觉双重享受。 4、刀柄：强化基层木手柄，握感比较温和。 5、实际使用：旬的锋利不是削铁如泥，而是吹毛断发，针对骨骼之类硬质食物，最好不要使用，容易崩刀，用于处理蔬菜肉食等，具有稳定的表现，基本没有弱点。 藤次郎 F-503 三德刀 品牌：出自日本藤寅工业株式会社，诞生于 1953 年，属于日本 10 大厨刀品牌之一，相比于贝印的旬，价格低了两档，但质量坚挺，性价比不错。其中 F-503 这个型号，是国内常见的一款了。 产品： 1、材质：运用 VG10 钴合金钢、13铬不锈钢融合的材质，硬度强，并且采用独特的 DP 内部防脱碳的处理，稳定性好，刀刃锋利，耐腐蚀性强。 2、刀柄：使用铆钉固定的强化木材，有效隔热，符合人体工学，握感良好，方便腕部用力，减少疲劳感。 3、实际使用：主打性价比，做工上远远比不上旬，虽然是日本品牌，但瑕疵较多，更适合入门者使用，质量不错，十几年是可以用得到。
具良治 G48 三德刀 品牌：同是日本著名刀具品牌，制造商是吉田金属工业株式会社，其料理刀具号称「集合了意大利的设计、德国的技术和日本的武士刀精神」，比较出名的型号为 G2 主厨刀，这款 G48 是一款三德刀。 产品： 1、材质：Cromova 18 高硬度不锈钢，硬度为 HRC 56-58，相比一般的日式厨刀，硬度要低一些，但作为弥补，韧性较大。 2、刀柄：采用一体式的设计，不用担心刀柄连接的缝隙会存污垢，气孔纹装饰，更秀气，而且这款三德刀全场比 G2 主厨刀短 2 公分，更适合女生使用。 3、实际使用：因为材质的问题，硬度远不如 VG10 的厨刀，尤其刀刃的强度相对差一些，刀口容易卷。另外具良治大多采用一体式的设计，对于很多人来说，并不能适应这种握感，使劲困难，容易手酸。
YAXELL 岚 大马士革三德刀 品牌：诞生于关市的刀具品牌，产品取名很有禅意，分为豪、岚、膳、纹四款，分别采用不锈钢+SG2 粉末钢、69 层、37 层、 普通 VG10 夹钢材质，岚是 YAXELL 中的经典之作。 产品： 1、材质：VG10 夹钢材质，双面开刃，每面由 34 层基层打造，共 69 层，刀刃持久锋利。 2、花纹：雨滴状的大马士革花纹，充满神秘感。 3、刀柄：米卡塔材质手柄接合，而且值得一提的是，采用左右双手手柄，适用性更强。 4、实际使用：岚的做工可以跟旬相媲美，在走视觉系路线的大马士革刀中，性价比很高，除了在开刃上稍逊色于旬，其余方面在同价位的厨刀中，已经是佼佼者。
WMF 锋系列全套刀具 品牌：在国内，德国厨具品牌中，WMF 应当是最知名的了，有「完美福」和「福腾宝」两种翻译。成立于 1853 年，坚持创新美观的设计和优秀的品质，主要走高端线。 产品：这套刀具主要作为谢霆锋《十二道锋味》的指定刀具推出，包括中式菜刀、三德刀、蔬菜料理刀、厨房剪刀和磨刀棒。 其中这把三德刀设计比较中规中矩，304 不锈钢材质，刀尖上翘，特别适合切洋葱等球形蔬菜，刀刃长 20cm，比较适合男生掌控，灵活称手。除了片上的「锋」字，当做普通三德刀使用即可。
Wüsthof Classic Ikon 艾柯经典三德刀 品牌：Wüsthof 成立于 1814 年，源于德国的刀具重镇索林根，和 WMF 同时代的德系刀具品牌，不过宣传推广做的不足，在国内知名度并没有 WMF 那么高，不过品质不差。 产品： 1、材质：采用特殊的合金材质，硬度为 HRC 58，与一般德系厨刀硬度相同，可以满足硬度和韧性的平衡，锋利耐用，不易崩刃，还有极好的耐腐蚀性。 2、刀刃：采用先进的 PEtec 精锻开刃，经过镭射激光切割，角度精确，并且刀片两侧的凹槽形成空气带，防止切下的食物粘在刀片上。 3、刀柄：带有弧度，贴合人体手掌的形状结构，真正符合人体工学，握感美妙。 4、实际使用：最吸引人的应当在其手感上，仿佛是生来长在手掌中一样，毫无违和感，锋利度同样惊人，感觉可以达到「杀人不见血」的程度。
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Live Different 屠宰刀分类大全，杀个猪竟然有这么多学问？ 有一种刀，大多数人对之嗤之以鼻。因为其使用劣质钢材，粗糙的做工 以及保持性差等等原因。但在其使用领域中却是不可替代的，它就是与我们生活息息相关的屠宰刀。 屠宰刀大致可分为几类：放血刀、剥皮刀、分骨刀、剔骨刀以及切肉刀几种。
放血刀 依照屠对象不同，长度略有变化。通常为26--38CM的长度，刀尖尖锐 ，刀身呈流线型。部分刀刃为S刃，厚通常在2--3MM 特定用刀也有厚度5MM的。
剥皮刀刀头上扬，作为分离皮肉的工具 。
分骨刀为较厚重的劈砍型刀具， 用于剁开筋骨或者劈开骨头。
剔骨刀，通常较短，方便操控，刀尖尖锐锋利，部分采用几何刀头设计，可轻松分离骨头与肉。
切肉刀顾名思义切肉专用，通常较薄，较宽，方便操作。
目前国内屠宰用刀多为低端钢材打造，部分为弹簧钢，锰钢或锋钢锯条改制，刀柄大多为木柄，无刀鞘，因保持性较低，基本上是用前必磨或者边用边磨。
虽然其低劣粗糙，但是在自己的领域 其依然发挥极大的用途。实乃杀猪宰羊，居家旅行，请客吃饭必备佳品！ 最后再附上一个彩蛋：朝鲜战争美国军用菜刀 |
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