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德系刀具的特点是精准、耐用，德国刀的刀口角度一般在20度，非常容易维护，硬度在HRC55-58之间，再加上欧洲人爱吃肉类，所以对刀具的挑选才尤为重视。说到德系刀具，很多人立马就会想到双立人，作为一个早早进入中国市场的刀具品牌，双立人的营销做得非常好，以至于潜移默化的被代入了国人的品牌印象里。 双立人（ZWILLING）1995年在上海、北京等地的高档商场设立专卖店进行展示、销售。在上海东方商厦的专卖店，双立人单月销售最高峰时超过了150万元。双立人不断用数字加以证明，它在中国市场中作为高品质厨房用具中的重要地位。 尽管如此，仍然有一个不争的事实摆在国人眼前，即使运用各种媒介来宣传，双立人在德国本土厨具中，任算不得翘楚， 双立人旗下的单立人亨克斯更是专门为了应付国内低端市场而推出的。而且现在双立人全系列大部分的产品在中国上海生产。总的来说，双立人可以称为时尚厨房用品品牌，但是和顶级品牌比起来还是有差距。 那么，德国的刀具，除了双立人，还有哪些好品质的品牌呢？ 福腾宝（WMF）是德国的百年高端的餐具、厨具品牌，始创于1853年， 世界上第一台咖啡机、第一个家用压力锅、第一次使用不锈钢制作厨房用品，还有至今无人超越的大马士革刀具，这些都是WMF一百多年来“光荣榜”上的事迹。在国内，许多五星级酒店的餐具都是使用的WMF的不锈钢制品，也成为了酒店档次和品质的象征。 WMF的经典之作大马士革刀系列刀具，是用一种昂贵材料“大马士革钢”制成，经过36道工艺锻造打磨成型，刀刃锋利，刀身坚固耐磨。刀刃和手柄是由一整块钢锻打成型，具有极高的质量和牢固度，甚至可以使用一生，最让人好奇的是刀面上引人入胜的图案通过蚀刻术完美地呈现在刀面上。 大马士革刀已经不仅仅是作为刀具一样的存在，其对刀面纹路的精美设计，当成收藏品展示，也不为过了。但是，大马士革刀的价格不菲，如果要买这个系列刀具，还是要捏一下钱包的。 三叉（WUSTHOF ）品牌成立于1814年，是一个典型的家族企业。在欧洲，这个品牌比双立人更有地位，客观来说，三叉在德国才是做厨到的行家品牌，三叉各方面的性能、评比等都超过了双立人和福腾宝的普通厨刀。在中国，这个品牌引入较晚，而且由于产品线的限制，也没有做大规模的推广。 三叉所有刀具和加工步骤均在德国完成，没有海外工厂。全靠德国西部小镇里的，区区三百多工匠，和一百多个不知疲倦的机器日夜不停。三叉把所有厨刀坚持定位于中高端，在选料、切割、锻造、淬火热处理、研磨抛光、平衡定位、刀柄配制、开刃、开锋等四十道生产工序。让每一把刀都可以代表日耳曼名族的严谨和高品质的制作工艺。同时在选料上用高炭合金X50CrMo15,锻刀用一整块精钢锤炼而成，非锻刀则以精实激光切割成型。有别于其它刀具生产商，三叉另一大优势在其刀柄长度和形状完全根据用途精确设计制成。锋利二坚韧的刀刃，优雅华贵的刀柄，最佳平衡点，科学合理刀身结构。让三叉既实用又漂亮，握在手无物却又锋利无比。 三叉作为一个顶尖的刀具品牌，自然少不了业内人士的青睐。德国国宾厨师御用品牌就是三叉；同时，三叉还是德国和法国厨师代表队和协会的指定刀具；全世界大多数米其林星级餐厅厨师用三叉；法国蓝带厨艺学校，老师和学生用的是三叉蓝带系列；电视里亮相的专业厨师，手里基本握三叉。最重要的一点，在三叉百年历史上，真真正正做到了只做刀具，并且因为没有海外工厂，全部是纯德国索林根血统，让三叉在国际顶尖刀具品牌中站稳了地位。 菲仕乐（Fissler）也是比较出名的一个德国刀具品牌，但菲仕乐是以做锅具起家，是世界著名锅具及厨具制造厂商之一。始创于1845年，是现在世界上现存的，最古老锅具品牌之一，菲仕乐拥有多项荣誉：首个现代压力锅发明者、电磁炉厨具发明者、第一个铝锅生产者等等，仅仅在过去的50年中，仅在锅具的发明创造上菲仕乐就取得了200多项发明专利。为整个厨具锅具行业的发展做出了不可磨灭的贡献。 作为德国三叉品牌在中国的合作伙伴，菲仕乐并没有在国内设置专属工厂，其国产产品由国内（目前主要是广东）代工企业加工，贴牌销售。菲仕乐刀具的生产当然也并不久远，近些年才开始。 古锐德（GUDE）起源于1910年,其中以菜刀、菜刀套装、水果刀享誉全球，是德国著名的手工锻刀品牌。自成立以来， 古锐德刀具的品质便从索林根地区9000多家餐具制造作坊中脱颖而出。 古锐德坚持匠心造物的过程中，始终坚持“小批量、顶级品质、传统设计”的核心价值观。致力打造最具贵族血统、顶级奢华厨具。它所生产的每一块刀片都是由一块铬钒钼钢叶片纯手工锻造而成，保证其锋利度和硬度，后经30多道后续手工工序进一步完善，曾获得国际红点设计大奖。 说了这么多的德国刀具品牌，如果要推荐一款品质最好的，综合考虑，三叉确实是不错的选择。毕竟历史的延续，刀具工艺也在历久弥新。当然，小编也要在这里提醒大家，选购刀具时，一定要综合考虑厨刀的切削能力和保持性，千万不要对某一种高级词汇趋之若鹜。德系刀一般选择18%铬+10%镍的不锈钢，硬度一般在56左右，更加耐腐蚀耐磨，也不易卷刃崩口，韧性极佳，易于保养和打磨。刀具用完之后，一定记得洗净擦干，再用磨刀棒打磨几下，存放在阴凉干燥处，这样就算是每天都用，也能够保证常用常新，持久性也就更强啦。 |
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