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喜爱料理与美食的你，偶尔难免会忍不住技痒，想亲手做出几道美食。此时，你需要一把能让你事半功倍的厨刀。众所周知，日本厨刀与德国厨刀在世界厨刀领域享有盛誉，它们为什么会受到追捧？到底谁更适合家用呢？ 一、德国厨刀 随着西餐逐步进入中国的寻常百姓家，对生活品质有一定追求的家庭，也会时不时做一两顿西餐尝尝鲜，西式厨刀也渐渐为人们所熟知。西式厨刀中，最出名的当然还是德国了，德国厨刀分工细致，设计语言现代，更能在视觉与触觉上传达出高级感，提升家居风格品位。毕竟质量过硬，况且还有“德国制造”信仰加持，当然价格也是非常感人的！ 习惯了中式厨房一把刀的我们经常被西式厨刀动不动一二十把的阵仗吓到。中国人不理解，西方人连切西红柿，去芦笋厚皮这些事，都要专门去设计一把对应的刀。其实这本身就代表了认真的生活态度。这或许就是德国人认真严谨有一个体现吧。 德国厨刀分类 主厨刀（chef's knife）是西式厨刀中的代表。主厨刀又称厨师刀，是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻，除了可以像中式刀一样直上直下切，最经典的切法是--刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。 片肉刀（Carving knife）是食肉民族不可少的工具，为了尽可能贴合要切割的肉，这把刀被制造得韧性十足，就像西洋剑那样容易弯曲，除了切割烤肉，也可以片西式火腿。 三德刀（Santoku）是切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主厨刀的东方改良版，尺寸上比一般主厨刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。此外，常见的还有切肉刀/多用刀，砍刀，剔骨刀，面包刀，牛排刀，蔬菜刀，小切刀，刀刃内弯的削皮刀，西红柿刀等。 德国厨刀品牌 德国品牌众多，最出名有三叉牌、双立人等。 Wüsthof，三叉牌。它来自德国刀城小镇索林根，只专注生产厨房刀具，只在德国生产，是非手工刀邻域里，最受西餐专业厨师好评的品牌。 双立人（ZWILLING），在中国它几乎就是西式厨刀代名词。双立人的成功和大众汽车类似，市场进入早，善营销。同样是源自索林根，但由于各种原因导致实际体验并不好，除非，购买高端产品。双立人的高档系列用户体验则完全不同，几乎是为炫技而生的大马士革和1731套装都是接近人民币2万元的宝刀。 WMF（福腾宝）和双立人一样产品线丰富，尤以各种锅具著称。WMF来自盖斯林根（Geislingen），厨刀中，以其大马士革刀具为代表作。 位于德国杜塞尔多夫以东的索林根（Solingen）中世纪时即以制做刀剑著称，现在是驰名国际的“刀城”，三叉牌(Wüsthof)、双立人(ZWILLING J. A. Henckels)、博克(Böker)等国际顶级刀具品牌均诞生在这里。这里还有德国刀剑博物馆，可以欣赏到古代冷兵器。如今这些品牌的某款刀具是否产自这里，仍是决定其身价的重要指标。 二、日本厨刀 日本厨刀同样以品质闻名于世，甚至常常超过德国刀具的水平，价格有往往比德国厨刀更加亲民。如同西餐一样，日料在中国也颇受喜爱，又加上日本与中国文化同源，所以日式厨刀也越来越受青睐。 日本对于刀有“切味”的概念关于刀，指极高且持久的锋利度，一把刀用很久仍然保持流畅的切割感觉，这是好刀传达给人手上的快感，这对于刀具的硬度和保持性要求极高。 日本厨刀分类 日系厨刀追求极致锋利，重装饰，用料考究，品牌多，著名工匠多。日系厨刀是很多发烧级用户的最终选择。1871年，明治政府继1870年禁止一般人带刀之后，又公布武士禁止带刀，废刀令是整个日本传统刀具行业从“武士刀”大量转行到“包丁”制作的原因。著名的正本品牌正是这个时期壮大起来，成为关东第一包丁品牌。 ——包丁，即传统厨刀，如“和包丁”意为日本传统厨刀、“洋包丁”意为西式厨刀、“中华包丁”意为中国传统厨刀。 日式厨刀包括最基本的三把——薄刃（菜切，切蔬菜用，又分关西关东不同刀型）、出刃（宰鱼刀）、柳刃（刺身刀），后来有借鉴西式主厨刀的牛刀（Gyuto），经典的三德刀对食材的适应性强，可以切片，切丁，剁碎，用途非常广。 出刃（deba）是最普通常见的厨刀，刀身宽厚，尖锐。是处理鱼类、家禽、蔬菜瓜果的好工具。 柳刃（yanagiba）主要用于处理生鱼片，因此也叫作生鱼片刀、刺身刀。
薄刃（usuba）刀刃平直没有弧度、异常锋利，用于切蔬菜、削皮等。单面开刃的薄刃可以减少食物附着力，专业的厨师可以用薄刃把萝卜切成纸一样薄。
三德刀（santoku），外形和西方主厨刀相似，但刀片更短、更薄、更灵活，对食材的适应性强，功能多。
此外，还有寿司切、切付包丁、牛刀、金枪鱼刀等等。 日本厨刀品牌 日本是世界第一大的刀具出口国，其国内刀具生产商数不胜数，有名的品牌非常多，如比较著名的有次、正本、杉本、堺孝行、藤次郎、Misono、旬（Shun）、正广、木屋。日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。正本的“本霞·玉白钢”和“本烧·玉白钢誂”系列，是最多日本名厨师采用的品牌。 作为顶级产品，有次的“本烧”售价近30万日元（合人民币近2万元）1把。
有次的历史源远流长，自称创立于室町时代，具体说是藤原有次创立于1560年左右，历史传承超过450年，是日本最老牌的手工包丁品牌。和其他一些日本手工名牌一样，一些老店并不热衷于扩大再生产，只满足于自己的小小门店。如果你旅游至此到店购买，也可以感受一次特别的手工业文化之旅。 三、日本厨刀VS德国厨刀 日本和德国的厨刀，注重生活品质的人在选择厨刀时都把它俩作为首选，但两者还是有很大区别的。 材质，通常来讲，日式厨刀更锋利、德国厨刀更耐用，这与他们的材质是有关系的。日式刀的硬度更大，它的特点是刀更锋利，刀刃可以保持更久，但同时韧性会下降，使用不当容易崩坏。德国厨刀则相对更钝、但却更耐用。
开刃，影响一把刀的锋利度的除了材质硬度，还有刀刃角度。德国刀的刃角一般在20-22°；日本刀由于材质更硬，刀刃开得很小也不会卷刃，刀刃角度更小，在10-16°之间。所以日本厨刀会更锋利，但也更容易卷刃。一般的厨刀，包括中国厨刀都是双面开刃，但日本厨刀还有单面开刃的，使用起来会更得心应手。
设计，日本厨刀极致的锋利，因此通常都设计得非常的轻薄。德国厨刀稍微厚重一点，一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要轻上一半。因此习惯了中式厨刀人，使用德国厨刀可能更容易上手。
使用，日本厨刀由于过于轻薄，所以相对于德国厨刀而言，保养要略微麻烦一些。
价格，一般家用的厨刀而言，日本厨刀的价格会比德国厨刀第一个档次，性价比更高。 区别大致如此，但是事情用起来的差距其实并没有那么大，作为消费者根据价格和自己的喜好来选择就可以了。
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