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俗话说，好厨一把盐，刀功定半壁山。 但菜菜发现，在中国厨房里，最容易被忽略的，就是刀。 其实菜菜也是“马后炮”，此前自己一直用的，也是一把烂刀，每次切硬东西都生不如死，还好几次被小伙伴们质疑刀功。 倒不是不舍得，主要还是惰性使然，毕竟谁家都不缺刀（嗯，只是缺好刀）。 直到忍无可忍换了新刀具后，忽然有一种“相见恨晚”的感觉，懊恼为啥不早点觉悟。 庄子的《屠羊说》中，对刀在烹饪中的地位有一段非常到位的描述： 其刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。 讲的是厨刀不仅关乎功能，也会影响食材的美味。 那么，一把好刀，应该具备哪些素质呢？ 首要是刀刃锋利，这样才能在切割过程中不挤压食物内部的水份，保留最好的食物形态。 其次当然要用起来灵巧顺畅，就是我们常说的“手感好”，这点菜菜体会太深刻了。好刀和烂刀，用起来简直天差地别。 最后还要皆具极佳的韧性，韧性越好，刀越耐用，日常对打磨和保养的要求也就越简单。我虽然觉得一把好刀很有必要，但也还没爱刀到时不时花大价钱保养。 和国内低廉的刀具市场行情不同，老外在刀具的投入上，往往要比我们舍得很多。 在日本，能叫得出名字的刀具，动辄上千元。高村作这款小巧的三德刀，就要接近1500元人民币。 谢霆锋在《十二道锋味》中，用的这把德国刀??，单价至少要1万以上。 （上面有一个峰字，是限量定制款） 但这可真不算贵，德国顶级品牌Nesmuk的镶钻大马士革刀，售价要8万欧元，折人民币差不多60万元呢。 就像女人热衷lv、Chanel，发烧友和顶级的厨师们，也愿意为一把好刀一掷千金。 虽然中华民族的饮食文化源远流长，但在刀的发展上，却一直落人于后。 “中国第一刀”阳江十八子的掌门人李积也坦言，中国刀的质量与德国、日本刀比，还是有一定差距的。 （十八子作中式厨刀） “好钢用在刀刃上“，是中国的一句老话。国内许多刀，确实都只在刀刃上用好钢材。 同为顶级阵列，但德国刀和日本刀两者在风格上，又有很大差异。 日系刀硬度大， 刀刃极陡，所以锋利无比。同时在外观上，也延续了日本人的匠人风格，非常细致、漂亮。
（佐治 SG2大马士革菜刀） 但日本刀比较麻烦的一点是，需要专门的磨刀人员专门上门磨刀。因为硬度越大的刀，韧性就会越差，对打磨的要求就会越高。 菜菜对佐治武士的厨刀一直很心水，考虑到后期保养，一直没敢入荷。 而德国炼钢技术全世界一流，德系刀最优秀的一点，就是在硬度和韧性的平衡上，处理得很好，往往更适合家用。
当然，德国人严谨的工匠精神，也使得德国刀具行业十分规范，出品稳定。 所以在合理的价格范围内，要挑选到合适的家用刀，菜菜会首推德系刀。 一说德国刀，大多数人第一反映可能就是双立人。这也不怪，双立人进入中国市场的时间比较早。
菜菜早先也用过双立人的红点片刀，平价款家庭用其实也完全够。但双立人最大的问题是，国内代工厂太多，刀的品质也就不完全可控了。
除了几款特别高端的刀，双立人基本都不会标明材质，这一点也让菜菜不是很有好感。鬼知道你用的是什么料。
德系品牌中其实最受厨师青睐的是三叉，受欢迎到什么程度呢？法国蓝带学院在开班第一天会给所有学员发一套三叉刀具。 它韧性极佳，厨师们随用随磨，也就常用常新。
但厨师喜欢的未必适合普通家用。要论家庭选择，WMF才是德国厨具界的大哥大。 这话可不是瞎说。WMF占据欧洲厨具份额60%以上，中国98%的五星酒店用的都是WMF餐具，是和宝马、奔弛齐名的德国国宝。
在《十二道锋味》第二季中，谢霆锋用的也是WMF。
今天菜菜给大家团的是WMF家的Classic Line系列，属于入门款，相比它家上千上万的高端款，价格要亲和很多。 刀的重量适中，不会轻飘飘切菜不稳，也不会太重不好掌握，菜菜一上手就非常喜欢。
切西红柿，几乎没有汁流失，说明刀锋锋利。
手感很好，我也可以把黄瓜片切的非常薄啦，哈哈哈。
切很硬的老南瓜，也能一刀下去，十分顺畅，不费劲。
非常实用的三件套：包括了一把中式切菜刀、一把三德刀和一把多功能刀。 中式切菜刀可以应付日常的各种切肉和切菜需求；三德刀我一般用于切各种熟食，生熟分开，更加健康卫生；多功能刀刀身小巧，适合拿来切削水果。
刚刚上面提到了双立人不标注使用材料让我不爽。那来看看这款刀具，用的是高端刀具中才会用到的合金钢X50CrMoV15哦。 这里做一个小科普： 一般不锈钢中碳含量越高，做出的刀硬度越高，也就越锋利。但硬度和韧性是成反比的 ，硬度越高，刀越容易崩坏。X50CrMoV15含碳量为 0.5%，洛氏硬度达到了58，属于强度和韧性控制的非常好的一种钢材。
原价998，双11活动价599，菜菜谈到了超低的团够价，只需438元，不到一半的价格，就可以买国际大牌的入门款，这个性价比真是高出天际了。 现货200套，200套之后下单的，大概需要3-5天调货再发出，先买先用，麻溜儿的~ |
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