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在生活中，鱼在餐桌上最经常常见的了。因为营养丰富，肉质鲜嫩，同时还能够提高很多禽畜，又无法提供的矿物质和维生素，肉质也是要比禽畜肉鲜嫩的，所以说也是受到了大家的欢迎，小编也是非常喜欢吃鱼的，不过那么多鱼的做法里面要属清蒸鱼，是最爱吃的了，而且做法也是非常简单的，洗干净上锅蒸一下倒上蒸鱼鼓油，最后淋上热油也就可以吃了，这样蒸出来的鱼肉真的是非常的鲜嫩多汁，而且是能够吃出鱼的原味。 之前小编去海边玩，晚上借宿在了一位老渔民的家里，老伯伯人非常的好，而且还管了晚饭，其中有一道菜就是清蒸鲈鱼当时吃了一口，发现平时真的鲈鱼味道是不同的口齿留香，而且鱼肉更加的鲜嫩多汁，而且没有腥味，口感非常的好，比一般蒸鱼更加的鲜香，认真一看却发现鱼肉里面夹杂着五花肉，我一下子就明白了，原来老伯伯蒸鱼的秘诀也就是加入了五花肉，第2天走的时候还特意告诉了老婆，对于那一道清蒸鲈鱼还是回味无穷，告诉她自己平时经常的蒸鱼，那么也就把蒸鱼的方法告诉了我，结果一听原来清蒸鲈鱼，其中还有这么多的秘密。回到家我就自己蒸了几次。 【清蒸鲈鱼的做法】 食材：新鲜鲈鱼，蒸鱼豉油，五花肉，小葱，生姜，青红酒，食用油； 制作步骤： 我们先把鲈鱼给清理好，然后清洗鲈鱼的时候，记得应该要把肚子里面的黑色的蘑菇清洗干净，不然的话语也就会有腥味儿了，接着把鲈鱼改刀，把生姜切成片，五花肉切成小小葱切成葱丝，然后用青红酒给鲈鱼来一个全身的参谋，接着把切好的生姜片，还有五花肉塞进鱼的肚子里改刀的位置。腌制片刻之后，那么目的也就是要与能够取消，可能很多人也就会放盐去腌制鱼，让鱼去腥，老渔夫说这样只会让蒸出来的鱼不鲜的水分也就会被盐给逼走了，而且香味更加严重，所以说不管是蒸什么鱼的时候都别在蒸之前加入盐。 接着在鱼盘底部垫上筷子，把腌制好的鲈鱼趴在上面不让娱乐底部和盘子进行接触，这样做出来的目的也是有两个的第1个也就是能够让鱼蒸得更加的均匀，瘦的更快，不然的话鱼和盘子接触的部位也就不容易熟，蒸的时候也就会时间更长，鱼肉也就会变老，另外一个目的也就是能够让蒸出来，带有腥味的鱼汁能够流走，这样蒸出来的鱼没有腥味，而且也就会更加的好吃，很多人这一步都没有做到难怪鱼肉不鲜嫩，而且腥味非常的重。 烧一锅开水，等水烧开之后把腌制好的鲈鱼上锅用大火蒸的时间看鱼的大小，一般是在8分钟到15分钟左右也就可以了，等鱼蒸好了之后那么记得也就可以把盘底的鱼汁给倒掉了，这部分的鱼腥味是非常重的，如果是比较喜欢这样的鱼汁也是可以不倒掉的，直接把筷子抽走也就可以了。 把切好的葱丝铺在了蒸好的鱼面上，然后淋入蒸鱼鼓油，把锅烧热之后再加入适量的食用油，煮到油，冒青烟的时候淋入热油，一道鲜嫩多汁，没有腥味的清蒸鲈鱼就做好了。 很多人也都不知道为什么要加五花肉蒸鱼，老渔民说加他一起蒸，能够让鱼提鲜，同时也是具备了猪肉的一个香味，而且蒸的过程中五花肉也就会有油脂，鱼肉吸收了猪油，让鱼肉更加的鲜嫩，多汁还能够去腥，所以说这样的一种方法，蒸鱼要比一般的蒸鱼更加的鲜香。 |
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