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大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！ 一年之计在于春，一日之计在于晨。对于悦悦这个吃货来说，最重要的就是一天的早餐了，想要睡懒觉还想吃好的，那么快手早餐，懒人早餐就非常的适合悦悦这类人了。 说到快手早餐，悦悦第一时间想到的就是摊鸡蛋饼，把面粉，鸡蛋搅成面糊，再往锅里一倒三两分钟就可以开吃，但这样做出来的鸡蛋饼是死面的，没有一点层次感，而且早上吃不完，放凉后就变成又干又硬，哪怕是肚子想吃，牙口也会拒绝，好吧，鸡蛋饼的这种做法快是快，可总感觉缺少那么一点什么意思！ 对的，如果鸡蛋饼也能层次分明，不发干不发硬，柔软又多层，那该多好呀，吃着这样的花样早餐该多享受呀，今天悦悦就要给大家分享一种鸡蛋饼的千层做法。在这里悦悦在提醒大家了，千层鸡蛋饼的做法其实一点也不复杂，只需掌握3个要点就完全可以了。 准备材料：普通面粉400克，盐4克，鸡蛋3个，香葱2根， 详细做法如下： 【第一步】：首先是和面，400克面粉倒进大碗里，加入4克食盐，把大碗里的面一分为二，一半面用200毫升开水来烫面，另一半面粉用凉水100毫升和面，把所有面粉全部搅成棉絮状之后，往大碗里加入20毫升的食用油，加入食用油也是为了面变得更加的柔软，然后把面揉成手感稍微软一点的面团，接着面团的表面涂抹上一层食用油，给它盖上一层保鲜膜醒发一个晚上的时间，也可以放冰箱冷藏醒发,这样提前一个晚上开始和面，可以更加的节约时间。 【第二步】：第2天早上起来之后，需要先把油酥做好，准备的材料是：面粉30克，花椒粉1克，盐3克，然后倒入40毫升的热油，把全部食材搅拌均匀来，油酥就做好了。 【第三步】：再把醒发好的面取出来，这时千万记住不需要揉面，只需要把它整理成长条再分成面剂就可以了，，接着案板上抹油，把面剂抻长来， 在面皮上抹均匀的油酥，然后把面饼折叠卷起，从外而内的卷成一个面团，这里需要再让面坯松弛5~10分钟，给它盖上保鲜膜，防止面坯的水分蒸发。 【第四步】：准备个小碗，把葱花，鸡蛋放进去，再放少许盐，搅拌成蛋液备用，接下来就是把面坯擀成面饼了，饼坯松弛好的标准，就是我们在擀面的时候它不会往回缩，这样做出来的饼才会柔软，如果在擀面的时候饼不断的往回缩，就表明面还没有松弛好，面饼擀的稍微薄一些，厚度约为3~4毫米即可， 【第五步】：电饼铛开大火预热好，两面刷油，伸手感到明显热度时，把面饼放入锅内，烙饼的火候也是特别重要的，火候掌握好了， 烙出来的饼也会不干不硬，特别的柔软，饼坯放入锅内盖上盖子，20秒后放面，然后两面均匀的刷上蛋液，烙至蛋液金黄，饼完全鼓起即可盛出。 这样烙的鸡蛋饼全程不会超过两分钟，简单快捷，做出来的鸡蛋饼色泽金黄，柔软多层，好看又好吃~您记住这3个要点了吗？ 悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？ 悦悦有话要说：（注意事项） 第一个要点：和面时，一半面粉要用开水烫面，用开水烫过的面做出来的饼会更加的柔软，凉了也不会发硬，不需要揉面，因为揉面就会增加面的筋性，到时候饼就会发硬了，想要做饼柔软好吃，就必须让面不要起筋了。 第二个要点：在面皮上抹一层油酥，加入油酥能够使饼的层次更加分明，油酥是鸡蛋饼起层的关键点， 第三个要点：就是一定要开大火，像烙这种比较薄的饼的时候一定要大火高油温下锅，尽量减短饼在锅内的时间，保留住饼的水分，这样做出来的饼才会柔软。 |
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