原料: 新鲜鸡杂200克,凉粉350克,野山椒节15克,姜末、蒜末、葱花各少许。 调料: 豆瓣酱20克,盐、料酒、白糖、味精、生粉、红油、菜油各适量。 制法: 1、鸡杂入加有料酒的沸水锅里汆断生捞出;凉粉切成小块,另入沸水锅里汆一水,倒出沥水。 2、净锅放菜油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香后,掺入适量的清水烧开,待熬出味后,用漏勺打去料渣,再下入野山椒节和凉粉,并加盐、白糖和味精调味。 3、待烧至凉粉入味后,捞出盛在窝盘里,再往原汤汁里下鸡杂,稍煮后略勾薄芡,起锅盛在盘中凉粉上。 4、最后在鸡杂上撒葱花,浇上热油(红油和菜油各一半)激香,即成。 说明:
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