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如果你有机会去一趟马来西亚的古晋，你会发现这是一个非常便利的城市，马来文、中文、英文都是这边的常用语言，完全不用担心语言问题。不仅古晋的文化，古晋的美食也是值得去感受一番的，今天做的这道娘惹虾面，结合了华人菜跟马来菜的元素，是一道非常有意思的菜，值得一试。 炒锅、搅拌机、滚水锅、漏勺 西红柿 1个 红葱头 5颗 红辣椒 5个 香茅 2根 黑虎虾 8只 油面 2球 咖喱粉 适量 香菜 1株 【1】切西红柿 西红柿去蒂后切块备用。 【2】切菜 将红葱头对半切，红辣椒、香茅切段后放入盘里备用。 【3】制作酱料 将切过的西红柿、红辣椒、香茅、红葱头、姜、蒜和适量水放入搅拌机中打碎。
【4】炒酱料 酱料倒入锅中翻炒，直至炒干水分后，加入适量色拉油，继续翻炒。
▼ 酱料加热后呛辣味会消失。 酱料在炒的过程中要拌匀。
【5】加咖喱粉 酱料锅中加入适量咖喱粉翻炒后，倒入碗中备用。
▼ 咖喱炒过后味道更足。
【6】切红葱头 红葱头切片备用。
【7】制作葱油酥 另起一锅加入色拉油，然后放入切片的红葱头炼制油葱酥，后出锅备用。
【8】处理虾 将虾去虾线后去壳。
【9】炼虾油 另起一锅放入色拉油、麻油，然后将虾壳放入锅中炼虾油。
▼ 虾壳炒透才不会有腥味。
【10】滤虾油 炼好的虾油出锅滤油备用。
【11】炼虾汤 虾壳滤出虾油后，重新放入锅中，加入适量水炼虾汤。
【12】滤虾汤 煮好的虾壳滤出虾汤备用。
【13】煎虾 色拉油锅中放入虾肉煎至两面金黄后，出锅备用。
▼ 虾煎过后放入虾汤里，虾汤味更足。
【14】煨煮 锅中放入虾汤、炒好的酱料、鱼露煨煮。
【15】煮面 滚水锅中放入适量盐，然后将油面放进去煮好后盛盘备用。
【16】盛盘 面碗中放入煎好的虾，然后淋上虾汤，撒上油葱酥，淋上虾油，最后撒上香菜，就可以享用了。
古晋是值得大家去走一趟的，不行的话就把这道菜学会哦。今天师父做的这道菜经过了制作酱料、葱油、虾油、虾汤，每一步虽然看似简单，但都很关键，只有做的恰到好处，才能得到了这一碗好吃的虾面。面入嘴清爽可口，虾肉甜嫩，不管是早餐、还是正餐绝对是值得入手的一道菜，赶快动手学起来吧~ ▼ ▼ ▼ 娘惹虾面：“我长这个样子！”
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来自： 昵称65299924 > 《烹饪》
