虾油蜜汁老南瓜是我们唐杰湘菜网管理的北京某店招牌菜，刚开始是想作为一道甜菜博得女生和小孩的喜欢，一开始卖得很不好，一个南瓜可以卖上几天，后来我在做一道原味虾的时候，加了几个虾和南瓜一起烹制，味道大不一样，按照这个思路改良了十来次，终于确定下现在这个版本，售价32元每天可以卖40-50份，而且时尚白领也特别喜欢，为我们带来了不少客源。
原料：老南瓜400克。
调料：虾油、蜂蜜各10克，白砂糖80克，盐3克，生粉100克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：1.老南瓜去皮去瓤，切成边长4厘米、厚1厘米的菱形块，拍生粉，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至九成熟，捞出；待油温升至八成热时，下入南瓜块，小火复炸至外脆里嫩，捞出控油。
2.另取锅放入虾油、清水150克、白砂糖、盐，小火熬成浓稠的汤汁，下入蜂蜜，倒入炸好的老南瓜，小火翻拌均匀，出锅装入容器内。
自制虾油：锅内放入色拉油1.5千克，下入海白虾的头500克，葱、姜片各50克，清水（放水是为了让虾脑更好地散发出来）100克，小火熬至油色变红，离火过滤。 | 
