从财报看海底捞的经营管理（附 海底捞财务体系史上最全解析！）

借由知名上市公司的财务报表，从一名企业财务的视角，分享如何通过财务数据判断和分辨企业的战略运营和健康度。

海底捞背景

海底捞2018年整体财务情况

海底捞2018年的整体利润情况

海底捞的收入分析

1、海底捞的不同业务收入

2、海底捞餐厅收入关键因素

· 客单价

· 翻台率（效率和就餐人数）

· 店面数量

3、餐厅收入增长关键因素-客单价

4、餐厅收入增长关键因素-翻台率

翻台率增加的因素：①、营业时间  ②、内部流程与效率

5、餐厅收入增长关键因素

6、餐厅收入增长关键因素-门店扩张

7、海底捞增长关键因素-门店扩张

8、餐厅扩张的关键点

海底捞的成本分析

1、海底捞的成本及利润状况

2、原材料成本

原材料成本大幅波动

3、海底捞的供应链

4、采购生产

占比超过80%的五大供应商，关联公司或者附属公司。

-蜀海-食品加工基地

-颐海-底料，3个底料加工厂

蔬菜种植基地及加工厂

保证采购质量和成本控制，实施严格的反回扣措施，为采购人员设置同级别最高工资标准。

蜀海：分成国际采购、大宗采购和区域性地采三级。

5、租金成本

6、人工成本和高效管理

7、组织人员的高效管理

• 扁平化的管理结构

• 师徒制为基础的自下而上裂变式扩张

• 内部管理模式支持

• 以服务为特色的品牌形象

海底捞的周转率及资金

1、海底捞的周转率

2、海底捞的现金流

3、海底捞的资金压力

4、海底捞的优势

· 不断提升的客流量

· 管理模式护城河

· 全产业链布局

5、海底捞的风险

• 市场变化，口味变化

• 门店扩张，新店盈利，海外市场，三线市场

• 食品卫生

• 原材料供应不足，原材料价格上涨

• 人才储备

• 管理能力

• 服务质量

海底捞的财务体系 

看成本时一般看中三个方面：

1、采购对价格的管控；

2、库管收货；

3、注意产品的出品率。

通过对这三大成本核心因素的分析，能最简单直接的找到影响成本的真正原因。

看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水，将其分为销量高，毛利也高；销售高，毛利低；销量低，毛利也低；销售低，毛利高这四种类别，对症下药，该提价提价，该降价降价，该淘汰淘汰。

看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出，通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况，通过物料费用掌握物料的消耗情况，通过营业外支出了解门店突发事件。

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