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什么叫做出汤？ 出汤，指的是水注入容器后，与茶叶进行物质交换过后，倒出汤水的过程。 在冲泡环节 出汤时间快慢 决定了茶汤的浓淡程度 相同品质、同样投茶量、相同冲泡手法，即所有外界变量都统一的情况下，出水慢的茶汤，一定要比出汤快的茶，浓度要高。 甚至于浓度太高，让人喝完之后，会觉得苦涩，舌头仿佛起了一层褶皱，通体不舒畅，容易产生“味浓如药”的感觉。 快出汤与坐杯 为了确保到手的每一款茶，都能拥有绝佳的风味，茶君发现茶圈中，不少人都采取了“快出汤”的手法。 把水注入盖碗之后 盖上盖子，迅速把茶汤倒至公道杯 五秒快出水，七秒出完水，这是快出水的标准，也就是全程冲泡不超过10s的时间。 这类快出水的手法，在冲泡内质丰富的高山白茶，武夷岩茶，桐木红茶等，十分受用，尤其是前四冲泡茶，快出水下的它们，风味美妙绝伦，是舌尖上的一场盛宴。 当然，与快出汤相对应的，就是慢出汤，也就说行话所说的坐杯。 坐杯，是指在水注入盖碗之后，盖上盖子，让热水在盖碗里闷一段时间，再把盖碗端起来，将茶汤倒入公道杯中的泡茶方式。 很显然，坐杯就是0.01倍速的冲泡方式。 总之，在日常喝茶中，快出汤常用，而坐杯却要视情况使用。 出汤也要因茶制宜 众所周知，茶有六大类之分，对应来说，那么出汤也要因茶制宜。下面跟大家仔细唠唠： 注：以下提到的茶的出汤时间，是基于茶叶品质好的情况下讨论，而品质不好，内质不佳的茶叶，冲泡方法还需从长计议。 绿茶、黄茶玻璃杯冲泡无需考虑快出水 绿茶、黄茶玻璃杯泡法不必区分快出水！绿茶冲泡，最经典的泡法之一——玻璃杯冲泡。 使用玻璃杯冲泡绿茶，不需要考虑快出水的问题。 通常，用玻璃杯冲泡绿茶时，水温都不会太高，多数人选择用85度水温泡茶。 同时，因玻璃杯散热较快，茶汤温度下降的也比较快。那么绿茶便不会因为长时间待在较高的水温下，而导致有过多的茶多酚、咖啡碱释放，规避了汤水变得浓烈而苦涩。 至于黄茶，与绿茶有些相似，用玻璃杯冲泡时，大可不必担忧快出水的问题。 乌龙茶、红茶冲泡，前四冲出水速度尽可能快！ 为确保能感受到乌龙茶最为变化多端的香气，通常茶客们会选择白瓷盖碗。 武夷岩茶，素来以香清甘活的特质行走于江湖之上。而香清甘活的本钱，来自于内在物质的充沛。 所以用快出水的方法冲泡，最能体现风味。 这些充足的物质，在冲泡时，稍显优势。只要经过沸水这么一刺激，条索受热后，毛孔舒展，内有的物质纷纷落入水中，释放滋味。 这些内容物的释放，需要把控好速度。若是让它们漫无目的地释放，最后的结果就是茶汤容易苦、涩，味道太浓，口腔反而不习惯。 岩茶冲泡，不是不能坐杯，而是要瞄准时机，等到第五冲之后，再适当的坐杯，确保茶叶物质匀速释放，真正了解到岩茶最真实的一面。 同样，在冲泡红茶时，出水也不要太过迟缓。第一次冲泡，采用快出水的手法，大可不必担忧汤水没有滋味。 经过揉捻的红茶，表面就已经覆盖着一层风味物质，经过沸水冲刷，汤水内容足够丰富。而之后的几冲，充足的内质充当主力军，发光发热，提供红茶的清甜风韵。 要是前四冲过度坐杯，茶汤里的咖啡碱物质多，茶汤容易苦。正确拿捏好快出水与坐杯的关系，才能更好地获得一杯好茶。 白茶冲泡，快出水可以延续到第五冲！ 对于营养物质丰富的高山白茶而言，快出水是最为熨帖的方式。 茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，匀速释放，茶汤既有清甜风味，又有浓郁花香，汤水醇厚又不至于太浓。 这对于白茶而言，是最好的状态。 但是，到了第五冲之后，不论是新白茶，还是老白茶，最好都能适当坐杯。如果不坐杯，将会一泡比一泡淡，一泡比一泡香气弱。 此时，适当坐杯，延长了热水和茶叶的浸泡时间，能够让更深层次、更多的物质充分释放到茶汤里。 适当的坐杯，能让之后的每一冲汤水，几乎拥有相似的口感，不至于一落千丈，和前几冲产生巨大的落差，也不会影响品茶的美好过程。 黑茶冲泡，适量闷一闷，风味更好！ 黑茶，是六大茶类中，最特立独行的一类，不仅是它的保存方法与众不同，就连冲泡，也需要小小的特殊对待。 作为紧压茶的开山鼻祖，黑茶可是将“紧压”二字诠释地十分到位。 这类茶，在撬茶的时候，已经十分费力，一块如板砖似的黑茶，茶刀、茶针根本对付不了它，强行撬茶，也难以撬下完整的一块，容易粉碎。
要想黑茶充分被打湿，释放充足的风味，适当地坐杯，很有必要。甚至有的茶友在喝茶时，还会用壶闷泡上1-2分钟，直到茶叶充分舒展开来，不过坐杯多久，不可盲目、随性，更多还是要从自己个人的口感喜好出发。 但可以肯定的是，快出水对于黑茶而言，劳而无功，根本无法让黑茶展示个人魅力。
快出汤和坐杯 是两种截然不同的冲泡习惯 在冲泡茶叶时 选择什么方法 我们要视自己手中的茶品质而定 泡高山白茶、红茶、正岩茶的时候，一定要改掉这个坐杯的习惯，改成快出水。否则，茶就会泡得又苦又涩。 正确把握好出汤时间，才能得到一杯美味的茶汤。希望大家都可以享受到那一杯茶汤的魅力。 觉得文章不错，请点右下 |
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