百搭的藜麦 不止减肥这么简单

原标题：藜麦怎么还不过气？是人家红得太有底气

一个假设：如果将你扔到一个荒无人烟的小岛上，只许带一种食物，除了水之外你会选择什么？

（食帖君：我选 WiFi（走开！

其实这个假设可以说是有标准答案的，这种唯一不可替代的食物或许就是藜麦。

很多人认识藜麦是从“减肥”开始的——“超模最爱” “米饭的替身” “超强饱腹感”等，而事实上，藜麦不止这么简单。

要说名头，藜麦被联合国粮农组织认为是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，并且正式推荐它成为最适宜人类的全营养食品。

藜麦原产于南美洲安第斯山脉，是印加土著居民的传统食物，在当地土著居民看来，藜麦是他们的“粮食之母”。

那么藜麦的营养究竟厉害在哪里呢？

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，并且具有营养活性，优质藜麦蛋白质含量约等于等量的牛肉，这就是它为什么有着超强饱腹感的主要原因。

同时，藜麦富含多种氨基酸，其中有 9 种为人体必需氨基酸，以及普通植物无法提供的各种矿物质微量元素：钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等。除此之外，还含有不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素等多种有益化合物。

等量藜麦、扁豆、鹰嘴豆、黑豆、大麻籽、荞麦所含蛋白质质量

对于减肥人群来说，藜麦的膳食纤维含量非常高，胆固醇为 0，不含麸质（同样适合过敏人群），低脂低热量低GI（升糖指数）。

不管从哪个方面来说，藜麦都可以说是常见食物中最优秀的那位！

不过藜麦并非最近才成为美食潮流，只是自从它进入大众视野，有一个问题就一直困扰着大家：

这么好的东西到底怎么买、怎么吃呢？

先从藜麦的种类来看，按照颜色来分，藜麦共有 120 多种，不过市面上常见的主要由三种：

白色：最为常见，口感类似米饭，味有回甘，较容易被接受。含有更丰富的维生素 B2 。

红色：相比于白色藜麦来说质地较硬，烹饪时间久，熟后颗粒感比白色强。膳食纤维含量更高。

黑色：相对少见，口感微甜，仔细品尝或带些许泥土的气味。

三色藜麦按照平衡营养来看，适合混合在一起食用，也就是常说的“三色藜麦”。

但是三种颜色的藜麦各自需要的烹饪时间不同，按照藜麦和水 1:2 的比例来烹饪，白色藜麦在水中煮10-15分钟至水被完全吸收即可，而黑色、红色藜麦则可能需要25-30分钟，所以混合煮制的时候需要注意将混合物完全煮熟再食用。

大致了解了藜麦的种类之后，再来看一看国产藜麦和进口藜麦到底有何不同。

目前藜麦的主要种植区域集中在南美洲的安第斯山区，比如玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁等国，还有美国和加拿大的部分山地高海拔地区。

藜麦在中国的种植始于上世纪末，主要集中分布在中国西部地区，其中青海、新疆、山西、陕西甘肃山区是最重要的藜麦产地。

这样的产地分布主要是因为藜麦的耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，适合在海拔较高的地区种植。

因此，不管是国外进口还是国产藜麦，选择产地很重要。

以白色藜麦为例，挑选的时候可以主要注意以下几点：

看产地。种植地海拔越高藜麦的品质越好，而且高海拔地区病虫害也相对较少，土地农药污染少，且远离工业污染区可以保证食品安全。 越是高海拔地区的藜麦蛋白质含量越高，也可以通过看商品背后的营养成分表来判断其品质。

看籽粒。藜麦籽是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。应该尽可能选购藜麦颗粒均匀、大而饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少的。

看浸泡。将藜麦浸泡在水中，一可以观察是否有明显杂质上浮，二是可以观察藜麦的膨发率。藜麦的主要营养在胚芽中，经过浸泡或者煮制会“发芽”，可以从其发芽的速度对比来判断胚芽的活性高低。

闻香尝苦。好的藜麦闻起来有着淡淡的草木香气，取两三颗品尝，体会其苦味是否明显。藜麦表面有一层皂苷，是保护藜麦不受虫害侵袭的，食用前可以通过清洗祛除部分，如果稍作清洗后苦味还是明显，那就不是优质藜麦。

煮熟后状态。煮熟后的藜麦应该是晶莹剔透、口感Q弹有韧性、回甘明显的，并且稍微搅拌就会变成松散状态。如果煮熟后味道仍旧发苦、状态黏稠，那可能就是不新鲜的藜麦。

说了这么多藜麦的基本选购指南，买回家的藜麦要如何烹饪呢？

其实藜麦可以放在任意料理中做搭配，比如沙拉、酸奶麦片、水果捞、主食中等，有条件的可以每次多煮一些，密封好后放进冰箱保存 4-5 天左右，随时拿出来做配餐，非常方便。