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搜狐网 2017-05-26 12:53 大多数白领喜欢在工作之余泡速溶咖啡以达到提神的效果。但是，专家告诉我们不宜长期饮用，其中一个主要原因就是速溶咖啡中的植脂末对人体危害较大。  1 植脂末与咖啡的姻缘 植脂末又称奶精，主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白。植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，让咖啡更美味可口。  与咖啡一起使用的植脂末，有时候还有一个更加浪漫的名字—咖啡伴侣，这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要”。 市面上的咖啡种类五花八门，据调查大多数速溶咖啡都含有植脂末，比如三合一、二合一、白咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、焦糖咖啡、卡布奇诺等。 其实，根据国家最新的食品标签规定，凡是含有植脂末的咖啡，在其配料表中都会赫然标示的“植脂末”或者“氢化植物油”等字样的，这为消费者的知情权提供了极大的方便。通过配料表多加甄选，也能在众多添加植脂末的咖啡中发现很少几款“零植脂末”添加的速溶咖啡。  2 为啥植脂末让咖啡“蒙黑”? 植脂末虽然对改善咖啡口感有价值，然而植脂末的主要成分之一氢化植物油却是一种对身体并不“友善”的物质。这要从植脂末的主要成分之一氢化植物油说起。  一般来说植物油大都是液态的，从结构上来说主要是因为植物油的不饱和程度比较高。为了让植物油从液态变成固态，从而使得植物油的稳定性与加工性能更好，植物油氢化技术应运而生。经过氢化的植物油稳定性好，运输方便，加工性能强，受到食品加工业的喜爱。 氢化油怎么来？ 1910年，有人发明了这种制作方法：把含多不饱和脂肪的植物油放在高温中加热，并用氢气冲击，将氢化原子加入到多不饱和脂肪分子中去，从而构成更加稳的油，在室温下可呈现固体状或半固体状。这种经过加热的氢化植物油就被称为氢化油或氢化植物油。 氢化植物油的优点是：耐高温、不易变质、存放久，常温下呈固体状或半固体状，可明显延长加工食品的保质期，加工食品易定型、色泽亮等优点。由此，被认为是一项突破性发明，大受食品加工业的青睐和欢迎，在炸鸡、薯条、爆米花、速冻比萨饼、饼干、蛋糕、咖啡伴侣等食品中广泛使用。  然而近年发现，正是在对植物油进行氢化的过程中，并不是所有的不饱和脂肪酸都能被“乖乖“地驯服成饱和脂肪酸，总是有一些漏网之鱼在这个过程产生了反式脂肪酸。 目前发现反式脂肪酸是一种“最坏“的脂肪酸，过多摄入，可降低人体内的“好胆固醇”，增加人体内致血管梗塞的“坏胆固醇”，诱发心脑血管疾病如高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等风险更高，同时让罹患心脏病的风险也大幅上升。  还有研究说反式脂肪酸在体内的代谢速度比一般的脂肪酸更慢，致人肥胖的能力更强，而且可能干扰其他必需脂肪酸的代谢。甚至还可能降低胰岛素敏感性，诱发二型糖尿病的发生等。  知晓了植脂末的制作工艺，我们说，其中有一点是值得注意的： 植脂末本身应该是无味而纯净的，若在“咖啡伴侣”中加上芳香物质，势必会令咖啡的口味变得凌乱而粗糙。 3 反式脂肪酸标注为0，是否不含反式脂肪酸? 这是一个很容易让人信以为真的“误区”。国家标准规定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高于0.3克就可以标示为“0”，所以标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。选择含有植脂末的咖啡还是可能会增加反式脂肪酸的摄入。  显然，反式脂肪酸吃得越少越好，一般建议每日控制在2g以下，有个计算“1 2速溶约15g一条，达到限量至少需45条。”，不过我们可能吃进去反式脂肪酸的途径和食物还有很多，例如精炼植物油、油炸食物等。所以减少不必要摄入的可能含有反式脂肪酸的食物是必要的。 正确的加奶精方式：少一点，再少一点  WHO建议通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比低于1%，一般食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。 我们所常吃的蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等都含有一定量的反式脂肪酸。天然来源主要是反刍动物体脂，牛羊肉的脂肪中可发现2%-9%的反式脂肪酸，牛奶及乳制品也含有少量反式脂肪酸。  这些食物本身就自带反式脂肪酸，而奶精属于“手动添加”的反式脂肪酸，本就非好物，就别再过多添加了。 |
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