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碎宝 原媒体人，现自由撰稿人。一个可爱的胖子，爱美食和旅行，爱观察城市和人心。 高青是齐鲁大地上古代齐国靠近黄河边的一座小城，因为有一个天鹅湖湿地并在这建了一系列生态保护区、度假村、温泉村，从而被国际慢城联盟吸纳为其中一员。当我妈在微信上跟我汇报这个“喜大普奔”的好消息时，我才好奇地搜查了一下何为慢城。 所谓慢城，是源自意大利奥尔维耶托这个地区的一种城市模式，它对人口数、车辆时速、绿化水平、休闲空间、市民幸福指数之类的都有一定的数据要求。 慢城夏日食物非常吸引人。高青的早餐非常丰富，面点就有蒸包，韭菜鸡蛋馅、茴香猪肉馅、豆角猪肉馅、胡萝卜鸡蛋粉丝馅。还有水煎包。上海的是生煎包，高青的是水煎包，顾名思义就是将发面的小包加油和水一起煎熟了的。这种煎包，包子褶是朝下的，底部煎成一块金黄色的锅巴，脆而香；馅料也非常讲究，不像生煎包，一咬里面只有一包肉和油，腻得很啊！高青水煎包用料多三鲜：韭菜、木耳、鸡蛋为主，也有用茴香鸡蛋的。也因此吃起来是非常熨帖的，略有点油的锅巴底子，配着素淡的馅儿，刚好完成一种平衡。夏天吃七八个水煎包配一碗小米粥，就能开启元气满满的一天。 当然，不能免俗的，早餐也要有油条、葱油饼、发面饼之类，还有一种冬瓜烫面蒸饺，面是死面，用开水烫熟后再包起来，一口一包不腻的汤汁，毫不逊色江南汤包。还有凉面，牛肉面，拌面，都非常有滋有味。高青人爱吃蒜泥凉面，这种凉面有点像武汉的热干面，但是凉的。圆滚滚的面条煮好过冷河，加蒜泥、麻汁（芝麻酱用水稀释过）、腌白萝卜丁、胡萝卜丁、黄瓜丝儿，再浇一勺香醋，一点生抽，拌匀了就是一道解暑开胃又有菜的主食啦。但这个面因为有大蒜，所以现在人们一般选择晚餐的时候吃，厨房里家庭主妇们人手一个大理石之类的老蒜臼子，像中药房研磨药材一样，拿着个石锤把一大头蒜给砸成蒜泥，蒜香解暑、清新，一家人谁也不嫌谁。 夏天时路边摊会有大量的凉粉、豆腐脑供应，要想偷懒就能在下班的时候买一些带回家吃。凉粉跟别处的制法无甚大区别，豆腐脑却是独一份。高青的豆腐脑，是不浇厚卤的。用大骨头熬制的高汤，取清澈的汤汁，覆在豆腐脑之上。再淋入麻汁、香油、生抽、咸菜末、虾皮，就是清而不腻，能闻到豆香的豆腐脑啦。高汤和麻汁是这道食物的灵魂，它们跟嫩白的豆腐脑共同产生了一种温润醇厚的口感。 华北平原一向多蝉。七八月，正是它们的黄金时代。我们小时候晚饭后消夏，会往城市的边缘走，在郊外高大的桦树杨树上找到还没有成蝉的幼虫，当地人叫“肉蛋”或者“油”。抓到幼虫后，立刻放到盐水桶里，清洗干净，用盐搓起来腌一天，下锅油炸，就是一道夏日特有的时令菜品“油炸金蝉”。这也是城市大排档里，必不可少的一道菜。拿来做宵夜下酒，十分应景。还有一种虫子，也是夏夜餐桌上配啤酒的好选择，那就是蚕蛹。高青有缫丝厂，有丝绸的地方就有这种副产品。这里的蚕是那种小小的桑蚕，蚕蛹抽过丝之后取出来的，多少会带着一些缫丝时的碱味，洗过之后用干辣椒、姜丝、韭菜大火快速爆炒，把蚕蛹爆得略有干脆，带着香辛配菜的气息端上桌来……慢城的夜晚，生活品质也是很高的嘛！ |
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