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绿豆淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉，大米淀粉，葛根淀粉，荸荠淀粉，莲藕淀粉，菱角淀粉……，还有二次加工得到的变性淀粉。
简述淀粉应用: 1、绿豆淀粉:具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。粘性大，吸水少，洁白有光泽，绿豆淀粉成本高，多用于做高级绿豆粉丝，粉皮…… 2、豌豆淀粉:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力，多用于做凉粉，粉丝，豌豆水晶饼…… 3、土豆淀粉（马铃薯淀粉）:含丰富的赖氨酸和色氨酸，土豆还是富含钾、锌、铁的食物，马铃薯淀粉，透明度高，粘性大，一般作为勾芡，上浆，挂糊，增稠剂来用，制作土豆粉条，土豆粉，马铃薯淀粉可在酱料上运用，而且让口感更加细腻，且酱料的营养变得更好。 4、木薯淀粉:呈白色，没有气味，木薯淀粉无异味，用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等，木薯淀粉加水遇热煮熟后，呈透明状，口感有弹性，多用于做甜品，布丁、芋圆，水晶汤圆、麻薯球等。 5、红薯淀粉（番薯粉）:红薯淀粉色泽较暗，颗粒粗糙，糊化后黏度较难控制，口感爽滑有韧性，它很适合做酥肉（炸，酥脆、炖，嫩滑）、肉丸（丸子口感细嫩、爽滑）粉丝、粉皮、红薯粉条、酸辣粉等 6、小麦淀粉（澄粉）:增稠剂，胶凝剂，黏结剂，稳定剂，小麦淀粉具有颜色洁白、细滑的特点，用它做出来的面点呈半透明状，蒸制的入口滑爽，炸制的则发脆，食品制作多用于，水晶虾饺、蒸饺、凉皮、肠粉、价格便宜的粉丝等。 7、玉米淀粉（玉蜀黍淀粉）:是一种白色微带淡黄色的粉末，玉米淀粉广泛用于医药、食品、化工、纺织等，玉米淀粉有增稠作用，还可以用于挂浆，滑炒、溜炒，还在甜品中广泛使用，例如，饼干（掺入玉米淀粉制品松脆），雪媚娘、牛奶冻等。 8、大米淀粉:糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开，广泛用于果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠……等，举例我们经常做的冰皮月饼，肠粉、水晶糕等。 变性淀粉: 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，二次加工的淀粉得到了变性淀粉，它的种类有两千多种。 食用变性淀粉主要有，酸变性淀粉、氧化淀粉、糊精、酯化淀粉、羟丙基淀粉、交联淀粉、预糊化淀粉等。 1、醋变性淀粉:主要用于制胶姆糖、牛皮糖等糖果。 2、氧化淀粉:颜色洁白，其糊较透明而且成膜性较好，粘度较低的增稠剂。可用于制作冰淇淋，作为食品添加剂可以替代昂贵阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。 3、糊精:主要用于食品稀释剂和固体饮料及汤类增稠剂。 4、酯化淀粉:适用于作食品的增稠剂、乳化剂和稳定剂使用，在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不断条 5、羟丙基淀粉:用于果汁饮料中能防止沉淀发生，用于冰淇淋中则冰粒小，组织细腻可口性好。 6、交联淀粉:用于罐装的果汁、酱、婴儿食品和奶油等产品，还用于甜饼果馅、布丁和油炸食品，做沙拉酱，果酱经常用到！ 我们经常食用的速冻水饺、速冻面制品、烤肠、肉丸、罐头、灌肠、鸡柳、等都有变性淀粉的身影，无论以后我们办厂开店，家庭制作食品都能用到！ 感谢大家阅读，阅读我文章的都发财，,点赞的都中500万,评论的2018都能梦想成真！明人不说暗话 给我点赞的人必须暴富！ |
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