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五香肘子 此菜选用良种猪之肘,皮细肉白,肥瘦适中,一煮就熟。成品色泽金红发亮,骨香肉嫩,鲜美可口,形态完整不碎,汤质浓而不膩。 原料猪肘子1只(约750克),黄酒50克,酱油50克,白糖25克,姜5克,葱10克桂皮2克,茴香2克,丁香、清汤各适量,原味老卤500克 制法 ①将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯水,除去血沫。 ②在锅中洗净，加入老卤和酱油、糖、黄酒、洋葱、姜片、各种调味料，再下肘部，倒入清汤中，以淹没肘子为准，用大火煮沸，用小火煮熟，煮至肘部外煮熟，盐水浸入内层，然后用热火收集果汁，取出调味品，使卤水包紧手肘，使其风味。冷却后，有很多方法来切割和包装肘部，可以根据不同的需要制作不同的品种。还有一种常见的琥珀肘部，因为它的形状、颜色非常类似琥珀和命名。具体方法是手肘加工洗净，煮至煮熟至80-90%，表面刷好酱汁，炒入热油锅，炸熟后再卤，色、味、形好时去除，冷却后食用。    |
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