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唢呐一响，全村开席，记得有一段时间很多人去采摘野生蘑菇，拿回家做刺身引发中毒上了热搜，评论区里的一堆吃货就在留言吃席，肘子作为吃席界的常驻大佬，不管是红白喜事，出镜率都非常高，肘子以软糯烂糊的口感，和咸香甘甜的味道，深受各年龄层的吃货喜爱，但又因为其烂糊的优点，让它成为了吃货的重点关注对象，几乎一上菜就被人扒拉清光了。
所以用眼中钉来形容它在吃货心中的地位，一点也不夸张的，那就有吃货私信我了问我酒席上的肘子，到底是怎么做的，可以那么软烂软糯，吃进嘴里就像喝进去一样滑溜，家里有老人牙口不好，也能吃，其实做法不难，无非是花的时间需要多一点，外加一点点小技巧，今天就完整把它分享给大家。
【冰糖红烧肘子】 主要食材：猪前肘子一只，要带骨的，冰糖300克，小葱1-2条，姜片，生抽4-5勺，红烧酱油2勺，料酒4勺，八角2个，桂皮2段，香叶4片，山楂干一小把，盐适量，如果你有大料包，那可以直接用。
【具体做法】 1、肘子去毛洗干净，冷水下锅加入小葱，再放2勺料酒，煮沸之后把浮沫捞出来。另外取一个碗做料汁，碗里加4勺生抽，2勺红烧酱油，2勺料酒，搅拌好备用。
2、空锅放入大肘子，把料汁均匀地淋在肘子上面，然后放入冰糖，八角，香叶，桂皮，山楂，加入没过肘子一点点的水，大火煮沸15分钟，盖好盖子小火慢慢炖上2小时，盐记得要在最后关火前，试过味道之后再放。
3、经过2小时的小火慢炖，肘子的皮肉都已经软烂，酱汁和各种香料的味道也已经吃进肘子里了，如果想口感更滑嫩一点，可以另外再热锅融化一点冰糖，加一点最开始煮肘子的汤，煮沸之后倒入淀粉水，混合在一起煮沸了倒在肘子上。
加了淀粉水之后的肘子，色泽上看起来更闪亮，就像是拍戏时的道具菜差不多，一道吃席时的香饽饽，眼中钉肘子就做好了，同样的做法，用来焖猪手猪脚，或者是卤肉都可以。
关于选材：猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤比较好。北方把带肉多的部位称为前肘，而脚的地方称为后肘，因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节，但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处，也就是足关节处，故名肘子
小贴士：有人问到猪肘子放在砂锅里炖煮那么久，怎么做到不粘锅的，带皮的肉放进砂锅肉皮很容易粘锅，其实这个问题很容易解决，也是一个经验之谈吧，就是在锅底放一个不蒸锅用的垫子，个人建议竹制的好，用来炸扣肉的时候也可以用到蒸锅垫子，家里用惯了高压锅的，可以把肘子放高压锅炖，应该1小时就可以软烂入味了，省时省煤气，风味稍稍欠缺一点而已。
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