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我喜欢的肘子是软烂脱骨，建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。 猪皮肥而不腻，肉质香嫩美味。  主料：猪前肘1000克 辅料：香葱、姜片、冰糖、白糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、花椒 红烧猪肘的做法 1、猪肘去毛，猪肘清洗干净，放入热水中焯去血水。 2、锅中加入足量冷水，放入猪肘，加入1汤匙料酒、花椒、八角。不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫，捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。 3、准备高压锅，放入猪肘、姜片，加清水，没过猪肘，大火烧开，转小火，烧30-35分钟，待高压锅气垫下去之后，打开锅盖。 4、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化成焦糖色放入猪肘，加入生抽、老抽、料酒，再加入热水，尽量没过猪肘。 5、倒入老抽酱油调色，加盐、白糖调味，舀入适量煮猪肘的汤，大火烧开，转中火烧15分钟，期间不断的舀取汤汁浇淋在表面上，转大火，收汤汁。 6、即可盛出。   |
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