 一、家常版大盘鸡  食材： 土鸡，土豆，青椒，洋葱，生姜，大蒜，冰糖，大葱，盐，生抽，鸡精，花椒，干辣椒，八角，桂皮 做法： 1、先将鸡肉剁成小块，然后清洗干净，锅中加入冷水煮沸，放入鸡块焯水，焯水的时候加入一小勺盐、一勺料酒去腥。水开后撇去浮沫，焯水好后，过冰水捞出沥干水分备用。 2、土豆去皮切成块清洗干净；青椒、洋葱清洗干净切成片；大葱切成段，蒜切成片，生姜切成片，干辣椒切成段备用。 3、锅底给适量油，然后放入冰糖，小火炒糖色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒继续炒3-5分钟。 4、接着加点盐、生抽继续翻炒均匀，然后加适量水，差不多快盖住鸡块，加入八角，桂皮，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟。 5、接着加入土豆块，小火焖煮，最后加入葱段、青椒、洋葱炒熟，最后放入鸡精翻炒均匀出锅装盘即可。 二、酸菜鱼  食材： 草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，胡椒粉 做法： 1、草鱼清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨剁成小段，鱼头一分为二剁开，将鱼肉斜切成薄片。酸菜切段，葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香葱切葱花，香菜切碎备用。 2、将鱼骨和鱼肉分开装入盆内，加盐和料酒用手抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。 3、鱼骨内加入淀粉；鱼肉内加一个蛋清，胡椒粉，少许盐搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。 4、起锅加油，待油温5分热时倒入鱼骨，煎至两面金黄盛出备用。 5、另起锅加油，待油温5分热时加入葱，姜，蒜爆香，然后加入酸菜大火翻炒，直到炒干酸菜中的水分，加入鱼骨，倒入适量的开水大火煮沸，煮沸之后加入盐，香醋，鸡精调味。 6、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出装在盆底。 7、待锅里的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入盛鱼骨的盆里面。 8、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。酸菜鱼就做好了。 三、猪肉炖粉条  食材： 五花肉，粉条，大蒜，生姜，葱，八角，香叶，桂皮，冰糖 做法： 1、五花肉清洗干净后切成小块，锅中加适量清水，五花肉冷水下锅焯水，开大火烧开后，撇掉上面的浮沫，焯好水后盛出沥干水分备用。 2、粉条中倒入适量开水泡发15分钟左右，泡至用手一掐就断即可。 3、生姜切片，葱切段，蒜切片备用。 4、锅热加少许油，油热后下猪肉开小火煸炒，炒出多余的油，把多余的猪油分离出来，留下少许即可。 5、加入蒜片，生姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，葱段小火煸炒出香味后，加入生抽，再加入适量的老抽（上色），小火翻炒，然后加适量蚝油和料酒小火翻炒均匀，炒匀后加入适量的清水，大火烧开。 6、水开以后转小火慢炖，待猪肉9分熟后加入适量盐，胡椒粉，鸡精，白糖搅拌均匀，再加入泡好的粉条，烧至粉条变软，关火出锅即可。 四、羊肉泡馍  食材： 羊肉，面粉，酵母，木耳，盐，味精，生抽、陈醋 、辣椒酱、香菜，姜，蒜，煮羊肉料包 做法： 1、将选好的羊肉洗净后切成大块；泡发黑木耳；粉丝稍微泡软；生姜切片，蒜切片，香菜切碎备用。 2、将羊肉洗净后放在凉水锅中，放入料包大火煮开。 3、锅开后，撇去浮血沫，加入姜片，蒜片转小火慢炖。炖至肉熟烂后关火。 4、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，加入酵母（可适当加点盐）搅拌均匀，加水搅拌成面絮状。 5、揉成光滑的面团，醒发20分钟。 6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成薄饼。 7、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制。 8、直到两面微黄，有香味时即可。 9、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块。 10、另起一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；待粉丝木耳熟后，倒入碗中。 11、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 、辣椒酱、香菜搅拌均匀等待3分钟后就可以了。 五、西红柿炖牛腩  食材： 牛腩肉，西红柿，姜汁，料酒，油，牛肉汤，生抽，冰糖，盐，土豆块，胡萝卜，洋葱，白胡椒粉 做法： 1、准备材料，土豆去皮切块，胡萝卜切块，葱切段，蒜切片，洋葱切块，西红柿划上十字刀，在开水里烫十来秒，去皮后切块，牛肉切块。 2、锅内倒冷水，开火，放入牛腩块，水烧开煮3-4分钟，去除浮沫，捞出牛肉块沥干水分备用。 3、锅内倒油，放入冰糖，小火炒糖色。 4、待糖化，起泡泡呈现焦糖色，放入牛肉块，葱花，蒜片，香叶，桂皮。 5、放入生抽翻炒均匀。 6、另起锅加入适量油，加入番茄酱和西红柿翻炒。 7、加入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加入适量盐、葱姜蒜、生抽，翻炒均匀。 8、炒到西红柿变软出现汤汁。 9、把牛肉连汤一起倒入锅里，大火烧开转小火，炖到肉烂汤汁浓稠就好了。 10、出锅前撒点白胡椒粉，香菜，香葱即可。 |
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