茭白的功效与作用、禁忌和食用方法

功效作用

茭白，原产于我国，生于湖沼水中，全国大部分地区皆有栽培。主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

1、清解热毒 茭白性凉味甘，中医认为茭白可以清解热毒，除烦渴，通便宽肠，茭白中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，促进机体的消化吸收。

2、解酒醒酒 茭白中的营养物质丰富，茭白更是富含具有解酒作用的维生素，可以解除酒醉，对于解除酒毒，治疗酒醉不醒，酒精中毒等很有疗效。

3、利湿退黄 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4、滋养皮肤 茭白中所含的豆醇能够清楚体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，还可以软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻嫩白。

5、补虚健体 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

李时莲|副主任医师营养膳食科

首都医科大学附属北京儿童医院

不宜同食

1、茭白+蜂蜜：引发痼疾 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。蜂蜜有灭菌的效果，能在口腔内起到灭菌消毒的效果和医治中度的肌肤损伤，细菌无法成长。茭白和蜂蜜性质寒凉，两者共同食用，对于体质虚弱的人群可能会导致旧病复发。

2、茭白+豆腐：会易得结石 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症；豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐中的含有钙元素与茭白中的物质会产生化学反应，对于肾结石和胆囊结石人群，不仅阻碍人体对钙的吸收，还会使之形成结石。

适宜和禁忌

适宜：高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女等一般人群均可食用茭白，还具有降血压，解酒毒的作用，更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

禁忌：尿路结石、肠胃虚寒、长疮化脓者等1、茭白中含有难溶性草酸钙，不易被人体吸收，不适合阳痿，遗精，脾胃虚寒，尿路结石的患者食用；
2、茭白性寒，易引发旧疾，肠胃虚寒以及长疮化脓者忌食；
3、茭白中草酸含量过多，豆腐内氯化镁，硫酸钙含量多，两者同时食用会生成难溶性的草酸钙，造成钙的流失，还有结石的风险。

母婴宜忌

孕妇可以食用。
茭白的维生素成分和纤维素成分很高，含有维生素B1、维生素B2、维生素E以及膳食纤维，有助于提高胃动力，促进体内废物的排出，有便秘困扰的孕妈妈吃茭白利于润肠通便。

婴幼儿不宜食用。
茭白的营养丰富，不过这种菜的纤维素含量比较多，较小的孩子吃的话，会造成消化不良。建议年量稍大一点讲茭白加入到婴幼儿食谱中。