牛肉总发柴？炒牛肉前多做这4点，别直接下锅炒，牛肉鲜嫩入味

夏天的到来，导致很多人天天吃素，口感得不到满足，天天显得没有精神又无趣，生活中需要美食的调剂，若整天是些清淡的饭菜，一般谁吃多了都感到烦，那么夏天就算热，也要在夏天时不时的做点肉来补充一下，这样口感上得到满足了，营养上也会得到补充，因为素菜再有营养再好吃，也没有肉类中没有的元素，经常吃素菜也会导致营养不良，精神不佳，抵抗力低下，夏天很容易生病。

肉好吃给人一种极大的满足感，不过这也仅限于做的好吃的时候，若做的口感和味道都不好，那还不如天天吃素呢，好吃的肉应该是吃起来鲜嫩滑口，而且很入味，这样的肉吃一次想一次，就是吃不够。肉有很多分类，其中牛肉的口感和味道上与众不同，深受人们的喜爱，不过能做好牛肉的人又很少，特别是炒牛肉，如果发柴咬不动的话就太失败了，也等于浪费，所以今天给大家分享一下炒牛肉，很多人往往在做的时候，切好直接就下锅炒了，导致做出来口感差，味道差，牛肉总发柴？需要在下锅前多做几步，才能做到色香味俱全。

先要处理好牛肉，因为牛肉有很大的膻腥味，而且含大量的血水，所以在做之前一定要很好的清洗牛肉，准备好淘米水，将牛肉放入淘米水中泡上半个小时，淘米水比普通水更好，牛肉在淘米水中浸泡之后，更加干净，淘米水中有一种生物碱，起到清洁，又能杀菌消毒的作用，并且能将牛肉里的血水去掉，牛肉就会变得干净无腥味了，很多人都是简单的清洗表面，这样做牛肉腥味大又不干净，以后记住这么做，很好的小技巧。

泡好之后将牛肉拿出切片，一定要逆着纹路来切，这个细节也能使牛肉口感好，若切错了会变得嚼不动。将切片的牛肉放入水中，多次清洗，这样血水就会洗的更加彻底了，最后挤掉水分。

放入空碗中，加入一点盐、胡椒粉、料酒、生抽，反复揉抓，从分入味，再将碗中加入一点小苏打进去，继续揉抓。（这里用到的调料大家要知道其中的作用，胡椒粉用来去腥提鲜的，料酒去腥的，小苏打能切段牛筋纤维，所以各有各的用途，一定不能少，料用对了也会使牛肉好吃，揉抓好后，再加入一点清水，这样牛肉不会很干，吸收水分后，做出来的效果更加鲜嫩。）就这样静置十分钟。

配菜用上最简单的辣椒，炒份辣椒炒牛肉吧，切好辣椒。将腌好的牛肉中打入一个蛋清，不要蛋黄，揉抓均匀，再加入一点淀粉进去。（蛋清和淀粉都能锁住水分，保证牛肉炒出来鲜嫩滑口）

炒锅中加入适量食用油，烧热五成热的时候，将牛肉倒入锅中，快速滑炒，炒熟后盛出备用。再将生姜丝、蒜片放入锅中炒出香味，倒入辣椒，炒到断生后，紧接着倒入牛肉，翻炒一下后，放入一些食盐、胡椒粉、白糖和老抽，翻炒均匀就可以出锅了。

辣椒炒牛肉就做好了，看起来啰啰嗦嗦这么多，其实上手之后，做起来非常容易，并不是那么复杂，炒牛肉前多做这4点，牛肉鲜嫩入味。1、用淘米水浸泡。2、逆着纹路切。3、腌制加小苏打。4、腌制入味后加蛋清和淀粉。做好这4点后，每次炒牛肉不好吃都难。喜欢吃牛肉来试试看。夏天给自己和家人一点味道。